提起陝西美食，大家可能想到最多的是麵食或涼皮，不過陝西的小吃也是數不勝數，比如在電視劇《那年花開月正圓》出現的甑糕，當然還有今天小編為您介紹的陝西美食泡泡油糕。

這是一個大叔在賣的陝西街頭美食小吃，這款兼具美味與典故的陝西美食，可以說存在於每一個陝西人的心中，而大叔做的泡泡油糕，更是憑藉其入口即化的特點，備受老年食客們的喜愛。

大叔製作的泡泡油糕，色澤黃亮，表面看起來蓬鬆如輕紗，結有密密麻麻的小泡，想必名字也是源於此。油糕的餡料非常豐富，是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的，加入這些食材後，進行煎炸，炸好的泡泡油糕，在表面有一層薄如蟬翼的泡泡，再配上香甜的餡汁，品嚐到口中，呈現鬆軟綿潤，入口即化的特點。整個吃起來，充滿了香甜的滋味，別提多美味了。

大叔的年歲也大了，非常理解老年人牙齒老化的問題，所以他就希望自己製作出的油糕更軟潤。後來他慢慢地了解到在平時人們吃的油糕蓬鬆，這是由於礬鹼和麵配比恰當，放入熱油中，產生二氧化碳氣體所致。後來大叔經過不斷探索，決定進行一個大膽的嘗試，在泡泡油糕中既不放礬，也不施鹼，只是用水和大油燙麵，這樣製作出來的成品，同樣蓬鬆脹發，且不易起泡。

在製作泡泡油糕時，大叔在傳統制作的基礎上，更是加入自己的想法，使得他做出來的泡泡油糕更加軟潤香甜，也難怪老年朋友們都喜愛。