豬腳姜，在廣東非常出名，是一道非常滋補的佳品。這是為何呢？這得細看豬腳姜的功效和營養價值。在過去，廣東在生孩子這件事情上是比較“執著”的，產婦的身體必須調養好，豬腳姜就特別適合女子食用。豬腳姜的營養和功效，算是一道不錯的食補，滿足嘴的過程滋補身體，比藥石更容易讓人接受。

有些人看豬腳姜的菜譜步驟，感覺比較繁瑣，其實理清楚順序，做豬腳姜真的很簡單，下面給大家總結下我的方法。

一、需要一個合適的鍋

煲豬腳姜要用砂鍋或者瓦鍋，記住不能用金屬鍋具煲，因為豬腳姜中添加了大量的醋，在高溫的情況下，與金屬鍋發生反應，會產生有害物質。砂鍋一般有普通砂鍋和電砂鍋，普通砂鍋使用明火加熱，電砂鍋電加熱。我認為電砂鍋更方便好用，電砂鍋可定時，也可調節檔位，不需要時刻守在鍋邊，簡單方便，省時省力。

二、食材購買

豬腳姜的食材準備非常簡單，主要為豬腳、姜、甜醋、雞蛋，不需要其它調味品了，是不是非常容易。

三、大概弄清楚豬腳姜中，每種食材的處理方法

豬腳姜最主要的是小火慢煲，提前處理好食材，豬腳和姜需要快速焯水，雞蛋煮熟剝殼，甜醋直接倒入鍋中即可，所有的食材就處理好了。

豬腳姜的做法。

【主要食材】

主料：豬腳一隻（大概2斤），生薑1-1.5斤，甜醋2瓶（500毫升一瓶），雞蛋8-10個。

【製作步驟】

步驟1：整隻豬腳處理乾淨，切成塊狀，每塊4-5釐米大小。生薑清洗乾淨，切成薄片，不需要去皮。

步驟2：鍋中倒入冷水燒開，放入生薑片，水再次沸騰時，快速把生薑片撈出，瀝乾水分備用。

步驟3：把豬腳倒入煮過生薑的水中，水沸騰後，把水面的浮沫撈出，再把豬腳撈出，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

步驟4：另起一鍋煮雞蛋，煮熟後的雞蛋剝殼備用。

步驟6：所有的食材處理完畢，開始煲豬腳姜。準備一個電砂鍋，把一半的生薑片鋪在砂鍋底部，倒入全部的豬腳，再鋪剩下的生薑片，雞蛋放在最上面，最後倒入兩瓶甜醋。蓋上鍋蓋，調最低檔煲6個小時。（如用普通砂鍋明火加熱，不能參考此時間。）

豬腳怎麼挑選新鮮的？

挑選豬腳三部曲，“看、摸、聞”。看豬腳的顏色，正常去毛後的豬腳，顏色是偏淡黃色（肉色），表皮特別白淨的豬腳，要提高警惕了；觸控豬腳，用手指觸控按壓，正常的豬腳按壓表皮感覺鬆軟，觸控比較乾燥，如果粘乎乎的，可能是浸泡過藥水的；聞豬腳氣味，新鮮的豬腳聞起來有淡淡的腥味和肉香味。

姜用哪種效果好，如何挑選？

煲豬腳姜的姜一般常用嫩姜或老薑，這兩種在市面上常見，購買比較方便。老薑比嫩姜辛辣味更重，如果太辛辣湯汁喝不習慣，就選擇嫩姜比較好。而且嫩姜大塊，方便清洗，老薑小塊形狀不均勻，泥巴在凹槽處特別難清洗。

【豬腳姜小貼士】

1、豬腳：豬腳一定要買新鮮的，毛髮清理乾淨，豬腳有些部位毛髮刮不乾淨，最好用火燒一下，可以讓攤主幫忙剁好，家裡刀具太輕，案板太薄，很難劈開豬腳的骨頭。

2、姜：姜不需要去皮。其一，姜皮的辛辣味可以利用起來，姜水可以很好的對豬腳去腥。其二，帶皮的薑片，煲幾個小時也不容易碎。姜辛辣味雖重，但焯水後，剩餘的辛辣恰到好處，加上甜醋煲幾個小時，薑片吸收了足夠甜醋，吃起來酸甜帶微微的辛辣，特別的開胃。

3、雞蛋：煮白水蛋，有時候會發現剝殼老是粘上很多蛋白，這樣剝完雞蛋就不完整了，影響美觀的同時，煲豬腳姜的時候蛋黃容易溢位來。掌握一個小技巧，輕鬆剝殼不沾不破。煮熟的雞蛋放入冷水中浸泡，待蛋殼摸起來不燙了，再剝殼就非常方便。豬腳姜中的雞蛋效果，用筷子戳感覺很有彈性，吃起來有點像滷蛋。

4、甜醋：這裡的醋是專門煲豬腳姜的甜醋，又名“添丁醋”，看著醋名，是不是有點特別的意義。添丁甜醋一般的超市都有售賣，價格不貴，一瓶500毫升，大概6-8塊錢。

5、按此法煲豬腳姜，不需加水不需加油，吃不完置於砂鍋中，常溫儲存十天半個月不會壞（我所在城市參考溫度15-20攝氏度），如果溫度太高，砂鍋蓋上保鮮膜放冰箱保鮮層即可。豬腳姜冷卻後，會慢慢結凍，就像隔夜的魚湯，不用擔心這是正常現象，下一頓吃多少加熱多少即可！如果整鍋豬腳姜全部消滅乾淨，下次就按照此法重新煲，如果只吃完了雞蛋和豬腳，剩下的湯汁可繼續使用，往裡新增豬腳和雞蛋即可！

今年過年的時候家中有寶寶出生，連著煲了三次豬腳姜，以上煲豬腳姜方法為個人經驗，簡單易學，喜歡的可以試試，味道很不錯。

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