隨著大面積復工，我們已經聽到不止一個人和我們抱怨：

在家隔離了20多天，感覺已經把畢生廚藝都消耗殆盡，很難翻出什麼新花樣。再加上還要準備第二天的便當，就成了壓死駱駝的最後一根稻草。

其實只要有一種東西，就能成功拯救大家的廚藝荒，解決掉家裡剩下的那些不尷不尬的邊角料之外，還能為你節省下大把時間。絕對可以稱得上是一舉三得。

這種堪稱食材親媽的就是：醬菜！

我們所說的醬菜，包括但不僅限於調味醬。它們的功能也不只是拌飯、打蘸水，或做小菜。而是直接可以幫你完成無數道方便又美味的快手菜。

這些醬菜也並不難得，大部分其實是你曾經見了無數次卻從未給過它們正眼的家常醬料。譬如以下經我們親測實力百搭的醬菜，值得你賣力囤。

現在，我們就給大家示範下，如何利用它們讓食材發光。

酷麼辣白菜

酸辣可口，手殘黨和懶人黨必備

在這裡，我們必須要為辣白菜吆喝一下：它真的真的不只是佐飯小菜。

它有一項隱祕技能，和葷菜搭配在一起，很是吸油解膩。

譬如五花肉，隔離期間已經吃膩了醃篤鮮、紅燒肉這些家常做法，那不如試試辣白菜炒五花肉，整個過程耗時不過15分鐘。

直接把五花肉切片後放入鍋裡炒，然後放入辣白菜。想要肉更入味的話，再加點泡菜汁。炒到每一片肉都均勻得染上赤紅鮮豔的亮色，就能出鍋。

五花肉因為被煸炒過，再加上有味道濃冽的辣白菜的加持，所以不會顯得過於油潤。吃的時候，一定要有肉有菜，味道豐腴鮮嫩，酸酸辣辣，還帶絲絲回甜，非常開胃。

在家隔離期間腦子一熱買了很多面粉，卻只用了五分之一？可以用它來做泡菜餅，比做蛋糕簡單容易一百倍。

辣白菜切絲，蔥切末，打入兩個雞蛋，再加入適量麵粉和清水。攪拌均勻後，把麵糊倒入燒熱的鍋裡，用小火把麵糊攤成餅。表面凝固後再翻面烙熟。

做飯時剩下的食材也可以往裡面加，蔬菜、菌菇、肉片、蛤蜊肉，總之百無禁忌。

用來當早餐或午餐都可以，暖熱噴香，滋味多元又有層次。一個下去，一天所需的各種營養都全了。

沒時間做第二天的便當也沒關係，有辣白菜幫你。加點炒過的胡蘿蔔絲、豆芽、西葫蘆、蘑菇、肉丁，甚至剩菜也可以往裡加。最後再用辣白菜和泡菜汁來收尾。

帶到公司一拌，就是一碗味道濃郁甘香的韓式拌飯。

老恆和玫瑰腐乳

一切多餘食材的救星

做飯時經常會遇到一個尷尬的問題，做完菜之後，發現每樣原料都剩了一點，但剩的又不多。再放回冰箱冷凍又會影響食物口感。

這個時候，只要有一瓶玫瑰腐乳就可以。

豬蹄解凍後吃不完，調一碗腐乳汁，然後和豬蹄一起倒入鍋中。再加入水、蔥薑蒜、料酒、老抽。慢慢燉著，收汁後盛出。

紅腐乳把豬蹄染得晶紅透亮，味道更是濃香四濺。多吃幾塊也不會膩，湯汁還可以用來拌飯。同理，你還可以做紅腐乳烤雞翅，腐乳炒空心菜。

包餃子時，餃子皮用光了，餃子餡剩了很多。直接把肉餡團成丸子，用油鍋煎炸熟。然後再稍微淋上腐乳汁。

肉丸外酥裡嫩，腐乳汁剛好增香提味。三個肉丸吃完，一碗飯也掃光了。

蔬菜和玫瑰腐乳的契合度也很高，找不到配搭的食材，就加點腐乳汁，無數道下飯菜立刻就能出鍋。

老恆和黃豆醬

被嚴重低估的去腥增香醬料

黃豆醬也是另一個被嚴重低估的醬料。聽名字，黃豆醬根本勾不起人的絲毫食慾，大家對它認知也有限地停留在大蔥蘸醬上。

其實黃豆醬堪稱肉類海鮮食材的親媽，它可以去腥，再加上黃豆發酵形成的氨基酸可以會讓肉更加香甜。味道也不會過於濃烈，掩蓋掉肉的鮮味。

料理起來也非常方便快手，譬如小排。只要把排骨洗淨後擠幹水分，加入生薑、料酒、排骨和生粉後拌勻醃製15分鐘，然後放入蒸鍋中蒸熟即可。零廚藝也不會失手。

這道蒸熟的黃豆醬排骨散發著濃腴肉香，排骨鮮嫩鬆軟，溼潤鹹香。還可以把小排換成雞、魚，味道一樣美味。

不想蒸也可以試試煎烤，包上錫紙後放入烤箱，又是不一樣的風味。外皮酥脆，裡面的肉依然鮮嫩。拿起一塊啃得滿嘴油光，醉心忘形。