番茄炒雞蛋，是很家常的一道菜，燦爛的黃色雞蛋，熱烈的紅色番茄，雞蛋和番茄交相輝映，色彩絢爛。簡單的組合，可以演繹出很經典的味道，而且用來就米飯，拌麵條等，非常好吃和下飯，是非常百搭的一道菜。如果想要味道豐富一點，還可以加入一點綠色的尖辣椒，有點微微的辣在裡面，簡單的一道番茄炒蛋，會更加鮮香美味。

這幾天在學香格里拉的大廚們做番茄炒蛋，也激發起了我對這道菜的興致。今天我們也來一盤番茄炒雞蛋，裡面再加一點青辣椒，非常好吃哦。下面咱們就一起看看這道菜的做法吧：

番茄炒雞蛋

準備材料：

土雞蛋2個、番茄1個、尖辣椒半個、大蔥1段，大蒜2瓣、植物油少許、蠔油適量、鹽少許

操作過程：

1. 把番茄洗乾淨，在番茄頂部切上十字花刀，放入開水裡微煮幾分鐘，剝去番茄的外皮；

2. 把去皮的番茄切成小塊，裝盤備用；

3. 雞蛋洗乾淨，磕入碗裡，打散，加入少許鹽和半勺溫水，攪拌均勻；

4. 大蔥和大蒜分別切碎，裝盤備用；

5. 把尖辣椒切成菱形小塊，裝盤備用；

6. 炒鍋上火，加入適量植物油；

7. 油熱後倒入雞蛋液，翻炒成形後，盛出備用；

8. 鍋內加入少許植物油，油熱後倒入蔥花、蒜末、尖辣椒煸炒；

9. 炒出香味後，倒入番茄，煸炒幾分鐘；

10. 等到番茄炒出沙來的時候，加入少許鹽，半勺糖、倒入適量白開水，翻炒幾下；

11. 倒入之前炒好的雞蛋，加入少許蠔油，撒入剩下的蒜末，翻拌均勻，關火出鍋。

我們這道色澤鮮豔、口味宜人的番茄炒雞蛋就做好啦，前後花了不到10分鐘的時間。營養豐富，鹹鮮微辣，非常好吃。孩子中午自己就吃了將近一盤，直呼不夠吃的，讓媽媽明天早晨多炒一點。中午的時候在微波爐裡轉一下，然後蒸一小鍋米飯，再香煎一份三文魚，營養又美味的午飯就有啦。番茄炒蛋配米飯，那可是非常好吃的哦。

記得小時候，夏天每次吃冷麵，媽媽總是做一大盆番茄炒雞蛋，那紅色的湯汁，配上黃燦燦的雞蛋，和麵條拌在一起，再加上一點芝麻醬和蒜泥，切上一點黃瓜絲，又清爽又美味，我單單靠著那盤番茄炒雞蛋，就能吃滿滿一大碗的涼麵，現在回想起來，依然是幸福滿滿啊。