芹菜葉子可不可以吃？長久以來，我們都是扔掉葉子吃莖稈，這是從老一輩那裡學來的習慣。近些年，人們逐漸意識到，芹菜葉子營養豐富，不僅可以吃，而且非常好吃。我個人認為，做湯最能凸顯芹菜葉的價值。一道芹菜葉雞蛋湯，奉獻給各位朋友。

鮮嫩的芹菜葉子

工藝：煮

時長：10分鐘

難度：簡易

食材：芹菜葉、雞蛋

輔料：生薑

口味：清香

一、製作步驟：

1、備料：摘下芹菜嫩葉，洗淨備用；切1片生薑。

2、燒水：在鍋中倒入適量清水（根據芹菜葉的多少以及你想喝多少），滴入少量食用油，放入薑片，大火燒開。期間，在碗中打一個雞蛋，用筷子攪成蛋液。

3、做湯：加入芹菜葉，適量的鹽、雞精、食用油，用筷子攪動若干次，確保調料溶解均勻、葉子浸入水中。燒開後，緩慢、勻速、打轉澆入蛋液，再次沸騰後立刻關火。

4、完成。

二、要點解讀

1、芹菜葉的選擇：市場上常見的芹菜種類有好幾種，選擇任何一種帶葉芹菜都可以。摘掉每棵芹菜最外側莖稈上的老葉，留下其它所有葉子。

2、輔料的用量：1片生薑即可，或者不放任何輔料。芹菜本身就是香味濃郁的蔬菜，加入太多輔料會影響芹菜本身的清香。

3、只使用一個雞蛋：一個雞蛋的蛋液量正好可以做成薄薄的蛋花，非常入味。蛋液多了，倒入鍋中會形成較厚的蛋餅，既不入味，也不容易熟，時間一長，芹菜葉子就煮化了。