韭菜是春季菜品的首選，因為這個季節的韭菜最是鮮香。韭菜又叫：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等。中醫認為韭菜“益陽”，但這並不是“壯陽”的意思。春天吃韭菜，可以養護肝臟。春天是肝氣疏洩的季節，養肝也正當時。在中醫五行理論中，肝最喜綠色，而韭菜便是一種適宜的蔬菜，其中含有的揮發性精油以及硫化物成分，能幫助起到疏肝理氣的功效。

韭菜還可以促進食慾，也是比較適合現在吃的。其中含有的植物性芳香揮發油，具有促進食慾的功效，所以，對於日常胃口不佳，沒有什麼食慾的人群，多吃些韭菜，或有助於改善。還可以潤腸通便，韭菜含有豐富的膳食纖維，在促進胃腸道蠕動方面起到了很好的幫助，所以，對於便祕人群，日常吃些韭菜可以得到緩解。

韭菜是很好吃，韭菜表面會有一些農藥殘留物，該如何來去除呢？

1.小蘇打粉。取適量小蘇打粉融入水中將韭菜洗一遍再用清水沖洗，此法可以將韭菜上的農藥殘留清洗的乾乾淨淨。2.麵粉。在水中加入適量的麵粉來清洗韭菜，麵粉具有很大的 粘性，它的粘性可以去除韭菜表面的汙垢和農藥殘留。

韭菜雞蛋盤龍餅：

食材準備：

麵皮：普通麵粉300克，鹽3克，雞蛋1個，適量的水。

餡：韭菜250克，雞蛋2個，鹽適量。

製作方法：

步驟1.

300克的麵粉中加入3克的鹽，打入一個雞蛋再加適量的水調成面絮狀，然後揉成光滑的麵糰，放置一邊醒面20分鐘。

步驟2.

將韭菜洗淨，切碎，撒上一些色拉油攪拌均勻，防止韭菜氧化出湯。

步驟3.

將2個雞蛋打入空碗，加入適量的五香粉，攪散。鍋中倒入多些的色拉油，然後將打散的雞蛋倒入鍋中，炒散。最後將炒好的雞蛋倒在韭菜上，備用。

步驟4.

醒好的面分成若干等份，取其中的一份擀成6cm寬的長條。

步驟5.

在麵皮的一側放上餡料，捲成一個長卷。然後將面卷從一側捲起，按壓成餅。

步驟6.

鍋中刷上一層油，加熱至微微有些烤手時，放入餅坯，煎至兩兩面金黃酥脆後取出。

這樣一份鮮香酥脆的盤龍餡餅就做好了。

技術總結：

1.判斷餅是否熟了，要看留在外側的餅邊是否翹起。按壓邊緣時是否可以馬上可以回彈，否則就沒有熟。

2.在調製韭菜餡時要後放鹽，以免將韭菜沙出湯，影響味道。