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韭菜是春季菜品的首選,因為這個季節的韭菜最是鮮香。韭菜又叫:豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等。中醫認為韭菜“益陽”,但這並不是“壯陽”的意思。春天吃韭菜,可以養護肝臟。春天是肝氣疏洩的季節,養肝也正當時。在中醫五行理論中,肝最喜綠色,而韭菜便是一種適宜的蔬菜,其中含有的揮發性精油以及硫化物成分,能幫助起到疏肝理氣的功效。

韭菜還可以促進食慾,也是比較適合現在吃的。其中含有的植物性芳香揮發油,具有促進食慾的功效,所以,對於日常胃口不佳,沒有什麼食慾的人群,多吃些韭菜,或有助於改善。還可以潤腸通便,韭菜含有豐富的膳食纖維,在促進胃腸道蠕動方面起到了很好的幫助,所以,對於便祕人群,日常吃些韭菜可以得到緩解。

韭菜是很好吃,韭菜表面會有一些農藥殘留物,該如何來去除呢?

1.小蘇打粉。取適量小蘇打粉融入水中將韭菜洗一遍再用清水沖洗,此法可以將韭菜上的農藥殘留清洗的乾乾淨淨。2.麵粉。在水中加入適量的麵粉來清洗韭菜,麵粉具有很大的 粘性,它的粘性可以去除韭菜表面的汙垢和農藥殘留。

韭菜雞蛋盤龍餅:

食材準備:

麵皮:普通麵粉300克,鹽3克,雞蛋1個,適量的水。

餡:韭菜250克,雞蛋2個,鹽適量。

製作方法:

步驟1.

300克的麵粉中加入3克的鹽,打入一個雞蛋再加適量的水調成面絮狀,然後揉成光滑的麵糰,放置一邊醒面20分鐘。

步驟2.

將韭菜洗淨,切碎,撒上一些色拉油攪拌均勻,防止韭菜氧化出湯。

步驟3.

將2個雞蛋打入空碗,加入適量的五香粉,攪散。鍋中倒入多些的色拉油,然後將打散的雞蛋倒入鍋中,炒散。最後將炒好的雞蛋倒在韭菜上,備用。

步驟4.

醒好的面分成若干等份,取其中的一份擀成6cm寬的長條。

步驟5.

在麵皮的一側放上餡料,捲成一個長卷。然後將面卷從一側捲起,按壓成餅。

步驟6.

鍋中刷上一層油,加熱至微微有些烤手時,放入餅坯,煎至兩兩面金黃酥脆後取出。

這樣一份鮮香酥脆的盤龍餡餅就做好了。

技術總結:

1.判斷餅是否熟了,要看留在外側的餅邊是否翹起。按壓邊緣時是否可以馬上可以回彈,否則就沒有熟。

2.在調製韭菜餡時要後放鹽,以免將韭菜沙出湯,影響味道。

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