疫情期間，出於健康和衛生的考慮，我們基本上都是在家做飯吃。還好，家裡有個“四川廚子”，憑藉做廚師的天賦和創新意識，每天會想方設法的做出不一樣口感的菜，現在和大家分享幾道我們最近吃過的菜。

菜譜一：優酪乳加自制湯圓

平時早餐我們吃的都比較簡單，基本上都是麥片+麵包+花生醬+小番茄，因為考慮到平時工作日早晨的時間比較緊張，所以一切從簡，但基本營養都還有。而疫情期間，在家的時間比較多，我們能有時間在家開發新的早餐食譜了，每頓早餐都基本上是前一天晚上的突發奇想，當然關鍵還是家裡有相應的食材，剛好年前買了一包稻香村的紅豆沙和一包糯米粉。製作過程中，最重要的環節是調節好水和糯米粉的比例，因為它決定了這糯米吃進嘴裡的口感如何，調製完成後，再將現成的紅豆沙包進糯米中就可以了。記住！過程中不用放糖，因為紅豆沙已經有甜味了。包好後，放入沸水中煮熟，當湯圓浮上水面的時候，就可以撈起食用了。

菜譜二：蘆筍牛肉+彩椒藕丁+清炒豌豆苗

牛肉是我們平時吃的比較多的一種肉類，主要是考慮其脂肪含量少，而且營養也比較豐富。我們會一次性在超市買好兩週內要吃的牛肉，買回來之後，會根據每次炒制所需的量，將牛肉切成大小比較平均的塊狀，再放入冰箱中，每次要吃的話，提前將其解凍就好。蘆筍炒牛肉，最重要的環節是牛肉的醃製，一般會加入生抽、耗油、鹽、花生油、雞蛋清、澱粉來調製，攪拌均勻後放置半小時左右，這樣在炒制的時候，牛肉就會比較鮮嫩和入味；其次是要將蘆筍削皮，主要是家裡的這個“川菜大廚”做菜比較考究，當然削過皮的蘆筍口感確實要嫰一些；最後在炒制的時候，有一味非常非常重要的調料，會讓整個菜增色不少，那就是四川泡菜，如果家裡有自制泡菜這道手藝，現做的泡菜會比超市裡買回來的更有口感，加入泡菜後整個蘆筍牛肉就多了一層特別的複合口味，按照家裡大廚的說法是“這道菜瞬間就有了靈魂”，脣齒留香。 當然，限於擺盤的手藝和道具還不夠，雖然看上去沒那麼誘人，但味道確實真的不錯，推薦大家嘗試一下。

菜譜三：芝麻醬涼拌蔥油麵

一般會在晚餐時吃得比較簡單一些，比如面、五穀雜糧粥等等，這類食物比較清淡，而且養胃。芝麻醬涼拌蔥油麵算是經過改良後的上海蔥油麵，口感挺特別的，算是家裡大廚的一道創新菜。首先是要榨蔥油，在鍋裡放入適量的油，溫微熱時，把切好的小蔥段放入鍋中，熬煮5分鐘左右，當蔥段變色時，就可以將生抽、老抽、耗油加進去，熬至冒泡後再加入白糖，攪拌均勻就可以出鍋了；其次是調製芝麻醬，在芝麻醬中調入適當的水，加入一點香油提香；再就是煮麵了，通常我們會用比較細的雞蛋麵，大概煮5分鐘左右後，再放入涼白開中，這樣會讓麵條更爽滑，然後根據自己的口味需要，加入之前調製好的蔥油和芝麻醬拌勻，香氣撲鼻。另外，成都人吃麵是一定要加入青菜的，因為家裡沒有青菜了，就放了幾瓣煮熟的西藍花點綴一下，還是有那麼點高階感的。

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菜譜四：豬腳燉鳳爪+清炒油麥菜+藕片

豬腳燉鳳爪是一道大菜，首先是要將豬腳和雞爪用一鍋開水汆燙一下，同時加入料酒和蔥結、薑片，這樣可以去腥；然後在鍋中油溫微熱的時候，放入冰糖熬糖色，之後將豬腳和雞爪倒入鍋中翻炒，再加入香葉、八角、大蔥、薑片、幹辣椒、生抽、紅燒醬油（紅燒醬油比老抽更能提味）、耗油調味，翻炒均勻之後，可倒入半瓶紅酒（開始的時候我們擔心紅酒揮發了會有酸味，但其實並沒有，起到好處）；最後再倒入砂鍋中小火燉煮2小時就可以了，出鍋後香氣四溢，口感綿軟，是一道很適合下飯的菜。

菜譜五：南瓜餅+酸辣包菜+酸辣粉

南瓜餅的製作過程需要細緻些，首先是將南瓜切大塊放入蒸鍋中，隔水蒸15分鐘，蒸熟後將南瓜囊用湯勺取下，與糯米粉加水一塊調製；調製完成後，就像包湯圓一樣，將紅豆沙包入糯米中，再稍微壓壓平，就成形了；最後就是煎制了，在平底鍋中倒入少量的油，開小火，將包好的南瓜餅放入其中，慢慢煎炸，兩面金黃後，基本上就可以出鍋了。由於第一個火候沒把握好，有些糊了，但吸取經驗後，後面做出來的色澤都還是不錯的，吃一口在嘴裡軟糯焦香。

其實，做飯並不是一種負擔，雖然說過程中需要付出一定的勞動，但身心是放鬆和愉悅的，特別是在你吃到自己做出來的可口飯菜時，那種成就感不言而喻。