回鍋肉屬於川菜， 主料是豬肉、配料是青椒、青蒜等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。 它起源於四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋，大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直享有盛名，各大菜系都有這道菜，做法也不盡相同，但萬變不離其中，怎麼變也不出回鍋的程式！

回鍋肉鹹鮮，微辣，肉片軟糯幹香，醬香味濃！做法並不複雜，但是，一定要注意微妙的環節，細節決定成敗，往往是微小的失誤導致這道菜的失敗，想要做出色香味俱全的回鍋肉，一定要在選料，前期處理，後期製作，調味，火候等方面注意，千萬不用因為自己 的一時疏忽，導致這道菜的失敗，那樣就得不償失了！

這道菜選用的是五花肉，最好是下五花肉，肥瘦相間，不油不膩，做這道菜是最理想的，買肉的時候，一定要注意，一定要買新鮮的豬肉，那麼怎麼知道豬肉好不好呢?首先要一聞，二看，三按。

一聞：新鮮的豬肉肥肉脂肪味道很重，瘦肉有生味，有淡淡的肉香。

二看：看瘦肉的顏色，新鮮的豬肉顏色多為淡紅色的，看豬皮的顏色，新鮮的豬肉沒有任何 的斑點。

三按：新鮮的豬肉是有彈性的，按一下馬上就會彈起來。如果彈不起來，或者是彈起緩慢， 那就不要買了！

掌握了這三點，選料就不成問題了，現在說下一個問題，前期處理，一定要涼水浸泡兩個小時，用刀把肉皮刮乾淨，涼水下鍋，煮至六分熟，這是關鍵，還有炒至的時候，火候一定不能太大，要炒到恰到好處。下面我就來具體說一下，它的做法！

把五公分寬的五花肉大塊放進涼水中浸泡兩個小時，撈出，瀝乾水分，放在案板上擦乾水分，用刀把肉皮刮乾淨。

起鍋，放入涼水，加入料酒，蔥薑片，把五花肉下入鍋中，大火燒開，轉小火煮二十分鐘，不要蓋鍋蓋，待到用筷子能扎動五花肉，提起筷子五花肉不掉下來，就可以了，撈出。

把五花肉切成薄片，薑切片，彩椒，切片，香蔥切抹刀片，

起鍋放入底油，把五花肉放進鍋內煸炒，一定要小火，慢慢炒制，炒出五花肉中的油脂，肉片打卷的時候，把多餘的油倒出來，放郫縣豆瓣辣醬，剁椒醬，炒出紅油，加入豆豉，放薑片，生抽，糖少許，鹽就不用放了，把彩椒放進去炒制，炒透，放入香蔥，點味精，淋鍋邊醋，點香油，即可出鍋，香油也可不放，我一般是不放的。

這道菜給我的感覺，是一道下飯的菜，也可以佐酒，但我記得頭一回吃這道菜的時候，我比平時多吃了一碗大米飯！