在中國有很多的地方，都有著自己不一樣的特色，最讓大家感到吸引的就是美食了，因為每一個地方都有著自己不一樣的美食，都是自己的特色。

今天大志要給大家介紹的這個地方就是合肥，如果說大家想要去合肥去玩的話，那麼應該要吃一些什麼東西呢？

這些東西也是比較經典的，而且是很吸引人的，如果說到了合肥，可千萬不要錯過哦。

大志還整理了這些美食的做法，如果不能出門的話，也可以在家裡做哦。

包公魚原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道特色傳統名菜，屬於冷菜類。

因取材於包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯想到鐵面無私的包拯而得名。

該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材，上鍋用旺火燒乾後，改用小火燜燉，下鍋冷透後，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。成菜後，骨酥肉嫩，回味無窮。

做法:

準備材料:

黑背小鯽魚500克，蓮藕1節，無肉豬肋骨適量，冰糖50克，蔥適量，姜25克，醬油100克，香醋25克，黃酒50克，香油適量。

步驟:

1.準備好所有的食材後，將小鯽魚去內臟，魚鱗洗淨，加入醬油50克，黃酒25克，蔥姜10克，醃製30分鐘備用。

2.取一個小碗加入醬油50克，香醋25克，黃酒25克，冰糖50克調均勻。

3.燜燒鍋放入洗淨的無肉豬肋骨，再把去皮切厚片的藕片鋪滿鍋底，加上蔥段和薑片，隨後把小鯽魚排放在上面。

4.把調好的料汁澆在鍋中。

5.加入150克清水用小火燜4~5個小時。

6.把鍋端離冷卻，取出蔥姜，吃的時候把藕片墊在盤底，擺入小鯽魚，淋入香油即可。

大麻餅是安徽合肥的四大地方傳統名點之一，在國內享有盛譽。相傳起源於北宋時期，其名稱也是幾經變化。

合肥大麻餅以南瓜為主料，白糖、冰糖為配料，再配上青紅絲，再和拌麻油做餅餡，用精細麵粉做成餅狀，並將餡包入其內，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色，邊沿泛白，吃起來脆而不焦，香甜柔軟。

做法:

準備材料

小南瓜一個、糯米粉適量、雞蛋一隻、麵粉、飴糖、香油、芝麻，適量、糖可選

步驟

第一步、將南瓜削去外皮，掏淨瓜瓤，切成小塊，放入鍋中用水煮開煮熟。用蒸的方法 弄熟也可，不過覺得沒水煮的方便。

第二步、煮熟的南瓜撈出，放到容器內用勺子碾碎，加入適量糯米粉、打入一個雞蛋，攪拌均 勻。不宜過軟

第三步、手上沾些乾的糯米粉將和好的南瓜餡拍成小餅狀，在一個小碗裡倒入適量黑芝麻，將大麻餅的表面沾上芝麻；

第四步、鍋裡到油（少量）、8成熱的時候放入大麻餅兼熟，盛盤大麻餅色澤金黃，綿軟酥脆，味道還是不錯的。因為南瓜本身有甜味，可以不放糖，不過放入適量白糖會增加口感。

肥西老母雞

“肥西老母雞湯”是安徽合肥（屬廬州菜系）的傳統經典名菜。

因其“肥西”地域名稱而得名。安徽合肥，古稱廬州，其下有肥東、肥西二縣。當地有方言，

“從肥東到肥西，買了一隻老母雞。”

“肥西老母雞湯”因原料好，在烹製時，不需要加入任何輔助材料。

其湯鮮肉美，營養價值高。

做法:

準備材料

肥西老母雞（或者自己家買的雞)半隻（重約600g）、細鹽 7g（約一茶匙半）、清水600g。

步驟

1、準備好食材，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮，後者用來放在雞湯中調味)。

2、將冷鮮的肥西老母雞裡裡外外都洗乾淨，洗去血水，用廚房紙巾吸乾表面水分。準備2g細鹽。

3、用手把2g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化。4、注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分。

5、搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再蒸，蒸好的雞皮會香脆）。

6、冷藏後的雞取出切成小塊（如果用整隻雞蒸可以不切塊，整個蒸制上桌會更好看）。

7、切好的雞塊放入砂鍋，同時注入600g清水。

8、蓋上蓋子，入蒸鍋，水開後開始計時，用中大火蒸30分鐘。

9、開蓋加入5g鹽(一茶匙)，然後再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦

三河米餃

三河米餃是安徽省合肥市肥西縣三河古鎮傳統的名小吃之一。

三河米餃以秈米粉製成餃皮，用五花肉等及調料製成餡，成餃後油炸而成。

色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。

做法:

準備食材

米粉、白米蝦、豆腐、肉丁

步驟

制餡：白米蝦洗淨、豆腐乾切黃豆大小，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、醬油、精鹽、味精煸炒，緩緩淋入調稀的澱粉，停攪動，燒開即成餡心。

制皮：將鍋置中火上，放入加鹽的米粉，炒至約60C時，加清水少許，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成重約65克的面劑數個，把面劑揉成圓，用刀壓成直徑10釐米，厚1.7毫米的麵皮。成型：左手託皮，包上餡，捏成餃子形狀即成生坯。

炸制：鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

剛出鍋的米餃，有點燙嘴，外層餃子皮焦酥鬆脆，裡層的餃子皮軟糯嫩滑，餡有一種獨特的鮮味，口感很好。

吳山貢鵝（又名行密貢鵝）起源於吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。

吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、醃食皆宜。

滷製的吳山貢鵝，滷製方法獨特。傳其滷製祕方傳自吳王王府御廚史氏的後代，迄今已逾千年歷史。經史氏祕方滷製的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。

歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。

製作方法

把大白鵝1只（毛重在4千克以上）宰殺治淨，焯水後 放入滷水鍋中，大火燒開，改小火滷100分鐘，離火浸泡30-40分鐘至鵝入透味，取出改刀成塊，裝盤即可。

注意兩點

第一，一定要選用肥大的老鵝，毛重控制在4千克以上為好。鵝太小肉不香。

第二，由於滷鵝的時間比較長，為了保證鵝皮不破，可以用竹箅子將鵝壓住，防止水滾破皮。除了這兩個製作關鍵外，這裡特別要說明的是滷水的調製方法。

貢鵝的滷水怎麼做的呢？

原料

豬大骨2千克，老母雞、老鴨、鹹鴨各1只，鹹肉、姜塊各1.5千克，鹹豬排2.5千克，鹹豬手4個，金華火腿1千克，香料包（辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陳皮、山柰各10克，小茴香、乾薑、草果各15克，稻子殼、白豆蔻各25克，白芷、桂皮各30克，花椒20克，八角100克），素料包（香蔥500克，幹辣椒、蒜各100克），蔥油、雞精各500克，冰糖150克，鹽100克，黃酒、臘豬油、芝麻油各1千克。

製作

1.鹹鴨、鹹肉、鹹豬排、鹹豬手用水浸泡後切成大塊，豬大骨、老母雞、老鴨焯水後斬成大塊。

2.不鏽鋼桶內放入清水25千克，倒入處理過的原料、金華火腿、姜塊，大火燒開，放入香料包小火煨制40分鐘，再放入素料包，小火煨制12小時，濾去料渣，放入剩餘的原料調味即可。

注意

香料包一週換一次，素料包三天換一次。

每天要用漏勺打撈去渣。

這款滷水主要突出鹹貨的香味，所以鹹貨和臘豬油要經常新增，一般5-7天新增一次。

（如果是家庭做著吃的話，滷汁要求就沒有這麼嚴格了）

合肥烘糕為安徽省合肥地區地方傳統糕類名點，被譽為合肥糕點族中的“四大名旦”之一。

具有八百多年的歷史，傳說始於北宋末年。烘糕金黃油潤，疏鬆多孔，香酥可口，味美甘甜，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便於貯存攜帶。

做法

原料配方：白糖18.85公斤，糯米28.7公斤，化豬油1.65公斤，飴糖0.8公斤

步驟

（1）制粉：選優質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗乾淨，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗”後將米磨成米粉。

（2）潮粉：選擇通風良好，比較潮溼的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5釐米為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊，上潮均勻，不黴不變質，以手捏成團，抖動即散為度。

（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬製，用手粘成絲狀即可。然後趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調成幹稠的糖漿亦可。

（4）拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木製擀筒擀均勻，裝入錫制糕盆內，再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。

（5）切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在麵粉內靜置16小時（稱養坯），然後切片，烘烤，即為成品。

口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。

色澤：色白、微黃 組織：酥脆細膩，不翻粗。

以上就是大志為您總結的合肥特產，可以前往合肥品嚐當地特色，或者購買材料按照大志為您總結的步驟來製作的哦。