南海小仔豬

我將傳統澳門燒肉不斷改良，製作出的菜品更易儲存，老少皆宜。

原料:南海小仔豬肉4千克。

調料:沙姜粉50克，鹽30克，脆漿糊100克，白糖、白胡椒粉各80克廚邦味精40克，蟲草花10克。

製作:1.將香豬宰殺制淨，加入所有調料醃製4小時取出，風於10小時。

2.上籠蒸40分鐘，取出再風乾5小時，改成薄片。

3.裹勻脆漿糊，放入燒至五成熱的油鍋內，炸至酥香撈出，取260克裝盤，用焯水的蟲草花裝飾即可

脆漿糊:低筋美玫粉400克，鷹粟粉、天婦羅粉、酥油各75克，生粉50克，澄粉10克，泡打粉8克，熟豬油20克，花生油25克，芝士粉10克,清水300克拌勻即可。

乾煸土豬紅燒肉

點評:不同於傳統紅燒肉,是在基礎上創新的乾煸菜式,豬肉香辣酥口,瘦肉柴香筋道，肥肉酥香不膩，色澤紅亮誘人。

原料:土豬五花肉塊，辣椒段,青、紅椒圈，幹辣椒,四川金陽花椒,蔥,姜,草果,白芷,八角,桂皮，香葉,豆瓣醬,料酒,十三香,鹽,雞精,紅曲米水,生粉，紅油,花椒油。

製法:1.將豬五花肉塊入八成熱油炸出油脂,撈出瀝油待用。

2.鍋入油燒熱,下辣椒段、花椒、蔥、姜、豆瓣醬、草果、白芷、八角、桂皮、香葉炒香,放入肉塊，加鹽、料酒、雞精、紅曲米水、適量清水,大火燒開後轉小火燉15分鐘,再泡30分鐘，撈出瀝乾。

3.拍生粉,再入八成熱油炸至外皮酥脆,瀝油待用。

4.另起鍋入紅油燒熱，炒香蔥、姜、幹辣椒、花椒，入炸好的肉塊，加十三香、雞精、青紅椒圈、花椒油炒勻,出鍋裝盤即可。