臨近春節，每天都要出去轉轉，都要準備一些年貨，比如各種瓜子飲料都會少買一些。除了買一些做好的零嘴之外，我還會做一些炸貨，這樣感覺年味會很濃。自己在家做沒有任何新增，吃著放心，從食材的選用都是最好的，用的油吃起來更放心。還可以多做一些除了自己吃還可以送親戚朋友，純手工製作，非常受歡迎。炸貨雖然是油炸食品，但也是家家戶戶過年餐桌上必不可少，透著香的味道，入口酥脆。

炸平菇

1.平菇洗乾淨，掰成小塊；鹽水泡半小時。去雜質或者農殘。開水焯2分鐘左右。再把水完全擠幹。小心點，別燙手了。可以過下涼水再擠。

2.首先來調一個麵糊。把麵粉，澱粉按2：1的比例加到碗裡。打一個雞蛋，加適量鹽，慢慢倒入水，用筷子攪均勻。。麵糊的稀稠度以能掛住筷子還能慢速流下為準。

3.平菇裹著麵糊，小奶鍋適量油，燒至五六成熱，用筷子一個個夾進鍋裡炸。不要輕易去動它，等定型再翻動，怕脫糊了

4.如果喜歡吃軟點的。炸一遍就可以了。如果喜歡吃脆點的。可以把油溫升高，再放進去炸第二遍。

炸帶魚

1.準備帶魚段洗淨控水，將帶魚段兩側用刀劃幾下

2.加入1勺食鹽、1勺醬油、1勺料酒、薑絲蒜片拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。 丟入冰箱冷藏過至少三小時，否則不入味

3.醃好的帶魚裹一層玉米澱粉

4.鍋中倒入適量食用油，比炒菜稍微多一點，放入帶魚段小火煎至兩面金黃即可

5.吃的時候可以撒一些辣椒粉，孜然粉，味道更佳。

炸火腿腸

1.將火腿腸去掉外皮,儘量保持火腿腸外皮的完整性，這樣做出來才好看。剝完皮後，用竹籤從尾部沿中間部分穿透，以便拿取更方便。用刀子在火腿腸上從上向下沿著中間的竹籤削出花刀狀，切得越深花越開，所以要掌握力度。

2.鍋中倒入食用油，燒至6層熟，用筷子插入油鍋中看到不斷的毛小氣泡，油溫就差不多了。放入火腿腸小火炸

3.炸至兩面金黃，火腿腸開花撈出

4.碗中準備1勺辣椒粉、1勺燒烤料、1勺芝麻、1勺孜然、淋入熱油拌勻

5.抹上蘸料，表皮酥脆，光是看著口水都要流一地，忍不住一口氣吃完了

炸薯片

1.挑選大個頭點的土豆

2.土豆去皮洗淨，切成薄片，越薄越脆

3.土豆片切好後多過幾遍水，把土豆中的澱粉儘量的清洗掉，一開始水是發白的，到最後水變清亮了就可以了。

4.然後再做開一鍋水，加少許鹽，把土豆片倒進開水中焯燙一下，焯燙至土豆半透明就可以了

5.煮好後的土豆片再撈出來過遍涼水，然後瀝乾水分

6.土豆片一定要瀝乾水分，否則炸的時候會濺油

7.鍋中倒油要多一些保證能沒過要炸的土豆片的量，油溫燒到五成熱時，把土豆片慢慢放進油鍋中，全程中小火炸，看到邊緣開始變色就可以夾出來了，炸的時間越長，口感越脆，但是要注意看緊了，顏色不要炸太深了，太深了容易導致口感發苦

8.撈出後放在吸油紙上，吸去多餘油份，

9.晾涼後根據個人口味加各種調味料，我只加了椒鹽粉，口味因人而異，可以加孜然粉、椒鹽、五香粉、海苔粉、燒烤粉等

炸杏鮑菇

1.杏鮑菇撕成小條

2，放入鹽醃十分鐘，擠幹水分備用

3.加入2勺麵粉、2勺玉米澱粉、3克五香粉、1個雞蛋

4.拌成濃稠的麵糊，比酸奶稍微稀一點的麵糊。

5.放入擠幹水分杏鮑菇攪拌均勻，讓每一條都沾上面糊。

6.鍋裡放入油，油溫6成熱的時候，把菇一條條放入鍋中，第一次炸好後重新回鍋再炸一次出鍋裝盤

7.炸制金黃酥脆的時候，即可撈出，控幹油分，撒上椒鹽或者是孜然粉、辣椒粉，即可開吃

炸丸子

1.青蘿蔔削皮擦成細絲，覺得蘿蔔絲過長可以切短點

2.把蘿蔔絲、2勺麵粉、3克五香粉和5克鹽混合，攪拌均勻。大概就是這個樣子，不需要太多面粉，簡單的能掛住就可以了（攪拌途中如果覺得太乾就加入一些水，一定要注意量，一點一點的加，保持餡的粘稠度）

3.鍋裡放油，小火加熱到6成左右，把餡兒攥到手裡，從虎口擠出，擠成團狀，用勺子一刮，就成了一個丸子，放入油鍋裡，輕輕磕一下就掉下來了。

4.翻炸至表面金黃，就可以出鍋了，記得要在丸子出鍋後再關火

炸雞架

1.雞架沖洗乾淨，浸泡一個小時左右出血水，切塊備用

2.加入2勺新奧爾良醃料、蔥姜、大蒜粉、3勺料酒、2勺生抽抓勻醃製30分鐘。

3.放入半碗紅薯澱粉，攪拌均勻

4.有過六成人，下入裹好漿的雞架

5炸第一遍,不用炸的時間太長,炸到8分熟左右就行了。全部炸完後，提高油溫再復炸一遍，關火出鍋

炸麥樂雞

1.土豆去皮切塊，上鍋蒸熟

2.雞胸肉洗淨撕去筋膜，切塊放入料理機裡，加入1個雞蛋、1勺胡椒粉、1勺生抽

3.開始攪拌啦，攪拌可以不用那麼徹底，雞肉保持一點纖維感會更好吃。

4.土豆蒸熟用勺子或者叉子壓成土豆泥，放入雞肉蓉裡

5.調入3g鹽，50克麵粉，用筷子順著一個方向，攪拌至雞肉充分吸收。

6.手上沾點水，捏成自己喜歡的形狀，冷凍成型後下油鍋炸制金黃即可

炸茄盒

1.將薑末和豬肉餡剁碎，放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。

2.茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。

3.將豬肉餡填入。

4.雞蛋、清水、麵粉和澱粉，攪拌均勻。要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。

5.鍋子放油，燒熱。

6.幹澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。

7.將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中掛糊。放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。

炸雞翅

1.雞翅用清水浸泡20分鐘去去血水，沖洗乾淨

2.用刀在雞翅正反面各劃3刀，便於入味

3.往雞翅中放入1勺鹽、3勺牛奶、1勺蠔油、2勺生抽、3克黑胡椒碎、蒜末薑末5克按摩入味（要是喜歡吃稍麻一點口感的，還可以放少許花椒粉）醃製5小時以上或過夜最好，用保鮮膜蓋上，最好是放在冰箱冷藏一夜（實在來不及，醃製1個小時，醃製時間長點比較入味）

4.把接下來製作香炸粉：20克麵粉、20克澱粉、1克蘇打粉、3克五香粉放入盤中，攪拌均勻

6.油溫5成熱，木筷插入油中有少數氣泡上浮就是了。放入雞翅，調中小火慢炸，待定型後才可翻動，炸至兩面金黃即可撈出來，不要炸久了哦，待會兒還要復炸一次。

7.全部炸好後把油溫升高，將所有的雞翅下鍋復炸20秒就可以了。