主麵糰（此麵糰可做2張家常餅和3張小糖餅）
【材料】
中筋麵粉450g
酵母1g
白糖2g
植物油10g
熱水80g（80度左右）
涼水180g
雞蛋1個（含皮約55g，蛋液淨含量約45克上下差點無所謂。
【工具】
不鏽鋼盆1個
筷子1雙
【步驟】
1、半燙麵麵糰：最好選一個稍大一點的盆，容易操作，同時散熱也比較快。
2、先用80g（80度左右）熱水把麵糰用筷子攪成雪花狀，稍晾一會，讓溫度降下來。
3、降到手溫後，先打入一個雞蛋，放入10g油，乾酵母1g，白糖2g，略攪拌一下，再倒入180g涼水，邊倒邊攪拌。
4、待全部麵粉均勻打溼，整理成麵糰即可醒10分鐘。醒面的時候做油兩，椒鹽和糖餡。
二、油酥用料【材料】
麵粉1大勺（6克）
油2大勺（20克）
【工具】
小碗1個
小勺1個
鍋1個
【步驟】
油燒熱，倒入乾麵粉中，用匙攪至均勻。
三、椒鹽用料
【材料】（實際使用量約1/5）
花椒麵6g
鹽3g
【工具】
小碟1個
鍋鏟1個
鍋1個
【步驟】
1、這裡使用的椒鹽量比較小，不容易做，所以做5倍的量。
2、先用小火將鍋燒熱，加鹽，把鹽炒熱，關火，放入花椒麵，用鍋和鹽的餘溫把花椒麵焙香。
3、做好以後可以放在小瓶裡，平時隨用隨取，密封儲存，可以存放一個月左右，也不要一次做的過多，時間過久的話香味會丟失。
4、課上一個椒鹽家常餅實際使用椒鹽用量約1/5。
四、糖餡用料
【材料】
白糖1大勺（7克）
麵粉1/2大勺（3克）
【工具】
小碗1個
小勺1個
【步驟】
白糖與麵粉的比例是2:1，把它們混合均勻即可。也可以用紅糖，做法一樣。
五、三款餅壞的製作
【A原味家常餅餅壞）
【材料】
醒好的一個麵糰約260g（原味家常餅）油酥1大勺（約8克）
【工具】
揉麵墊1個
刮板1個
擀麵杖1根
【步驟】
1、醒好的麵糰平均分割成三塊，每塊大約260g，做原味家常餅用一塊，做椒鹽家常餅用一塊，另一塊做三個小糖餅，分別整形揉勻放入盆中，蓋上蓋子醒5分鐘。2、先做一個原味的家常餅，取一塊麵團，不用揉，直接按扁，擀成5mm厚的長方形大片，不要過薄，太薄了做出來的餅層容易粘連，不容易出層，上面放1勺油酥，用刮板刮勻，在長邊各切兩刀，輕輕的搭上就可以，不要壓實，壓實了餅就不宣軟、也不容易出層，封口捏住，團圓蓋上保鮮膜靜置一會。
【B椒鹽家常餅餅壞】
【材料】
醒好的一個麵糰約260g（椒鹽家常餅）油酥1大勺（約8克）椒鹽約2g
【步驟】取一塊麵團，直接按扁，擀成5mm厚的圓片，上面放1勺油酥，讓麵皮均勻粘滿油酥上面再均勻的撒上椒鹽，用刮板切花刀，留出中心部位不要切，在外圍切出六個小片和一個大片，先將六個小片往中間疊，摺疊的時候不要用力壓，輕輕搭上，最後用大片包住，捏住封口，整形成圓形。包完油酥先不要擀，焰之前再擀，否則出層不漂亮。
【C家常糖餅餅壞】
【材料】
醒好的麵糰260g（可做3個糖餅）調好的糖餡約10克油酥1大勺（約8克）
【步驟】
1、取260g麵糰，不用揉，直接按扁，擀成5mm厚的方片，上面放1勺油酥，油酥不要過多否則包糖餡不容易封口，用刮板刮勻或粘勻油酥，從一側捲起，不要卷的過緊，分割成3個面劑。
2、將面劑兩側切口捍住，往中間摺疊，使其儘量圓一些，捍成中間厚四周薄的餅皮，包入白糖餡兒，收口朝下。
3、家常餅也可以按照這種方法做，只是裡面不包糖餡。
六、餅的烙制
【工具】
平底鍋或電餅鐺
鍋鏟
油刷
【步驟】
【A原味家常餅和椒鹽家常餅】
1、烙餅使用的鍋具與火力：烙餅可用電餅鐺，也可用不粘平底鍋或厚底鑄鐵鍋。最方便的是用電餅鐺烙餅，如果用平底鍋或厚底鑄鐵鍋烙餅，則燃氣開中火。
2、把家常餅餅壞按扁，擀成約5mm厚、直徑大約22cm（9英寸）的圓餅，+的時候不要用力壓，否則會壓死不出層，用力要均勻，不要只擀一面，要兩面輪流擀，這樣擀出來的餅出層才會均勻，擀好的餅馬上焰，如果不想馬上烙就先不要?，否則出層就不漂亮了。
3、原味家常餅和椒鹽家常餅的烙制：首先預熱電餅鐺。電餅鐺開蓋或蓋蓋烙都可以，把摔好的餅壞放入鍋裡，不要過早翻面，等底部稍定型出焦斑再翻面，當餅兩面定型後，在餅的表面刷油，多刷一些，或者直接往鍋裡倒油把餅轉一轉，兩面均勻粘滿油，此時開始勤翻幾次面，翻面的時候立起來硫一硫，或折一折餅，更有助於出層，讓餅的內部變得更蓬鬆、更宣軟，外皮更酥脆，口感變得更好吃。
4、烙好的餅最好放在晾架上或藤編、竹編籃裡，也可以放在純天然蓋簾上，不要放在盤子裡，讓它透氣才能保持外皮的酥脆。
【B糖餅】
1、把糖餅的餅壞輕輕按扁，+成圓餅，要兩面均勻地擀。
2、電餅鐺預熱，先不放油，擀好的糖餅放入電餅鐺裡，若用燃氣則開中火，放入鍋裡後先不要著急翻面，待底部稍定型以後再翻面先不要著急翻面，待底部稍定型以後再翻面兩面定型後，往鍋裡放油，讓餅兩面均勻粘滿油，烙至兩面金黃。糖餅烙好如果不是馬上吃，最好也是放在晾架等上面。烙糖餅不要像家常餅那樣，翻面的時候不能折也不能硫，就按正常的烙餅方法烙制，以不漏糖為標準。剛出鍋的糖餅，裡面的糖餡比較燙，吃的時候要小心不要燙到，尤其是給孩子吃一定要晾到不燙再吃。
小貼士
1、想做出外酥裡嫩的家常餅，要掌握五個秒讀，即麵糰的製作、包酥的方法、擀制的方法、烙制的手法、放置的方式等。麵糰的製作用半燙麵，包酥儘量層多但又不能過薄，撤餅要兩面均勻的?，不要只擀一面。烙餅的時候儘量讓餅裡面透氣蓬鬆，出鍋的餅放置在透氣的容器上。
2、糖餅包糖後收口要收緊，不要漏糖。烙餅的時候不要摺疊也不要硫，否則會漏糖。
3、原味家常餅和椒鹽家常餅趁熱吃才最好吃，這是它的最佳食用期，只有這個時候才是外酥裡嫩的，涼了外皮就不酥脆了。
4、剩下的家常餅和糖餅，吃之前用平底鍋中火或電餅鐺再直接烙一下，可以在餅上噴一點點水霧，或鍋裡滴幾滴水，焰兩三分鐘，熱透即可。這樣加熱的餅近似幹新出鍋的，不要用微波爐加熱，也不要用烤箱加熱，那樣都會變硬。剩下的家常餅也可以做燴餅或炒餅。
5、和好的麵糰，可以裝保鮮袋放冰箱冷凍儲存，可以存放1個月左右，使用之前2個小時取出來室溫自然解凍，解凍後可直接使用。如果想冷藏放置次日做，則不放酵母即可。
6、餅硬的幾個原因：麵糰和的不對，撤的太死，烙餅用了小火，烙的時間過長，烙的時候沒抖松，沒透氣，注意這些問題就可以避免了。
7、量勺的換算：課上油酥和糖餡的計量單位使用的是量勺的大勺。這裡的量勺是廚房使用的標準量勺。量勺一套4個的較多，也是最常用的，而且量勺上面都有標註單位。tbp是大勺，勺，tSP是小勺。