愛吃的人在廣州會去哪？

打卡各大必吃榜，屬於第一階段；開始往芳村、番禺跑，算進階了；而真正站在鄙視鏈頂端的人，熱衷於逛菜市場。

因為，會逛菜市場，就等於會吃+會做飯！

本地人最愛的菜場裡，東山口肉菜市場必須擁有名字。老東山人大多家底豐厚，養出一張挑剔的嘴，所以菜場有點像 Costco，定位中產階層，麻雀雖小，選貨很精。

潮汕直運漁獲，純手工做的魚皮餃和肉滑，細挖一下，每家都能買到好貨。

對下廚苦手來說，會買，就能做家宴！

這裡還藏著很多神奇食材。

我第一次看到蛇舌草（對，就是嶗山白花蛇草水本人），新鮮的洛神花，大部分野菜甚至叫不上名字。

即使只會吃不做飯的人，也能逛出樂趣。

火了十幾年的豬紅湯，大家願意站在大榕樹下吃：

牛雜鋪的滷腸頭，有老滷沉澱的濃厚滋味，才不是那種諂媚單調的醬香：

每家小吃都經過精明主婦們的考驗，比網紅店踩雷機率低太多了！

在文章最後，我們還拉上幾位菜場老手，逼他們吐出積累多年的買菜祕訣，哪家肉最好，哪家最划算，通通毫無保留奉上。

搓搓手，走起！

只要會買菜，

就能端出一桌家宴

1 丨牛丸、粿條、時鮮貨

這家店藏著潮汕人的鄉愁

進菜市場左轉，有一家夫妻檔，專賣各種地道潮汕食材和新鮮漁獲，不過貨源不穩定，得看運氣。

常能買到這種小銀魚，當地人叫“白飯魚”，拿來蒸飯、做肉餅，很能提鮮。

偶爾會碰上滿膏的小魷魚，只有一截手指般長，只只個頭飽滿。

做法很簡單，開水裡焯一下，配芥末醬油吃。魷魚籽像一顆顆水晶，Q彈透明，嚼起來口感很過癮。

老闆叮囑，要是怕吃不完，可以分裝急凍，能儲存一個月

吃慣粿條的潮汕人，對廣州河粉是不屑一顧的，他們只認這種比河粉更厚而窄的米制品，雖然容易煮斷，但保留了米漿的純粹口感。

這家店的新鮮粿條，每天還沒到下午開市就會賣空。

潮汕人餐桌常見的還有麻葉，用鹽水焯熟、擠幹，再冰鮮運來，一般加普寧黃豆醬炒，是下粥妙品。

店裡還有各式用來配粥的橄欖菜、老菜脯、辣瓜丁、辣貢菜……

難怪潮汕人吃碗白粥陣勢都是這樣的：

圖片來自@林珂

推薦囤點冬菜，最便宜的塑料罐裝那種就夠好了，煮麵炒菜放一把很提味，不過挺鹹，記得提前過水泡一泡。

除了海產和醃菜調料，這裡還賣一種當地特產點心：肚臍餅，正面有像肚臍眼兒的凹窩，因此得名。

如果週末去，很可能會買到傳統潮汕粿。

老闆一邊慢悠悠地喝著茶一邊介紹，「這個腐皮跟你們廣東的不一樣，沒炸過，我們做甜湯會放一把，好吃的咧！」

也可以用來裹各種食材，用法類似越南的春捲米紙

買牛肉丸會送一把小芹菜和炸蒜，確認過眼神，是潮汕老闆無誤了！

這家店叫「潮香·潮汕特產專賣店」，是潮汕人兼東山口菜場老手予希帶逛的。

2 丨六年老滷牛雜

酒香不怕巷子深

菜場中間的狹窄樓道里，藏著一家牛雜店。

說是“店”，實際只有一張不鏽鋼桌，要不是地膽指路，低調得路過幾十遍也看不到。

一鍋滷水養了五六年。每天凌晨4點，屠宰場陸續運來最新鮮的豬腸、牛雜，悠篤篤燉上幾個小時，鍋裡翻滾出濃郁的八角、草果香料味。

通常大腸頭最稀少，早被熟客預定完。建議加老闆微信提前訂，下午來提貨，剛好能趕上白蘿蔔出鍋。

這個季節的白蘿蔔清甜無渣，是牛雜絕配，不過沒放進選單，等下午燜得軟而入味再拿出來賣。

看我糾結在牛腩豬腸豬手之間，老闆熱情招呼：“來來來，先試一試嘛”，然後麻利地塞過來一串牛腩。害！怪不好意思的。

觀察大半天，偷學到精明主婦的開啟方式：“麻煩老闆多給點汁！” 不花錢就能得到一鍋老滷，回家加料繼續煮。

我用滷汁燜過杏鮑菇，還可以丟點炸腐竹，飽吸湯汁，不要太好吃～

店名叫「返尋味」（粵語是“好吃得讓人一再回味”的意思），名副其實。

3 丨超爽彈手工蝦滑

老闆看心情營業

這家凍品鋪門頭看起來非常微商，但貨是真·硬核！

跟一般凍品店批發工廠貨不同，魚皮餃來自番禺有名的手工魚皮餃集散地寶墨園。“餃皮”由鯪魚肉製成，很考手藝。

肉滑都是自家做的，最推薦蝦滑，混入肥豬肉攪打至爽口起膠，有點小貴，能吃出是貨真價實的鮮蝦。

稍微煎一煎，不用任何調味，這一盤餐廳至少賣80吧。

牛肉滑加了陳皮、馬蹄，半斤才賣15塊，直接壓成肉餅煎，或者捏成丸子煮湯都好吃。

這家店開門時間不固定，午市看心情，晚市碰上雨天，可能晚上6點就關門了。

4 丨熟食店隱藏選單

炸魚皮不輸名店

拐進小市場，有家“潮記肉丸店”，我每次總要捎一點炸魚皮當零食。

如果不迷信名店，這家的炸魚皮不比陳添記差，分量更厚道，平時紮在塑料袋裡儲存，不太顯眼，問店家拿就有了。

涼拌雞爪也做得出彩。

難得還有傳統芋頭梅菜扣肉，自己做費神耗時，主婦們想偷懶會直接在這裡買。

不得不感慨，廣州菜市場真是懶主婦的福音。哪天不想做飯，隨便巡一圈，一桌豐盛的家宴就搞定了。

如果你是愛下廚的人，更應該來看看！從進口游水海鮮到各種本土野菜，這裡的食材豐富度，大約是生鮮電商的幾倍吧。

富人日常吃什麼？

貴海鮮，現殺魚和時令野菜

東山口菜市場被稱為“富人區菜市場”不是沒理由的 ，逛逛水產區就知道。

手臂般粗的泰國瀨尿蝦，一斤¥198，通常是放在高檔酒樓展示的矜貴貨，在這裡根本不愁賣。

像大閘蟹這種時鮮貨，一開湖就上架啦～巴掌大的澳洲虎蝦、青島的花蟹、北海的帶子，都很常見。

能賣這麼貴，配套服務也很精細，連配料都給你備好，比如買薄殼會送一把九層塔。

薄殼又叫海瓜子，潮汕人喜歡加九層塔炒，它跟瓜子一樣沒什麼肉，就過過口癮吃個鮮。

薄殼跟蠔仔一般會泡在冰水裡儲存

老東山人買魚有講究，指明要現殺的。

魚販下刀俐落，一條十幾斤的鯇魚，兩三下就被行雲流水般分割完畢。街坊們緊盯著魚，早就盤算好等會兒該挑哪塊。

看完海鮮，來蔬菜攤走一走。

感覺只有一個字，野！要不是靠攤主指點，很多菜還真叫不上名來……（

比如蛇舌草，開星星點點的白花，看起來很美，味道嘛……傳說中的“嶗山白花蛇草水”主要原料就是它。

夏天，主婦們會配車前草和烏豆一起煲涼茶。

旁邊是潮汕豬雜湯的靈魂配料益母草，還有看起來很像薄荷的香花菜，只是表面沒有細絨毛。

老一輩會用來煎蛋再滾個湯，就是湯菜合一的家常菜。

以上這些好歹還叫“菜”，下面各種奇奇怪怪的食材，也許會讓你發出「咦？這也能吃？！」的感嘆。

平時吃玉米會丟掉那些玉米鬚，加茅根煮水喝，廣東人認為有祛溼功效：

喏，這是茅根，通常跟竹蔗、馬蹄放一起，活脫脫一份視覺化菜譜：

美人蕉的根莖蕉芋，是老廣熟悉的煲湯食材，澱粉含量極高，能做成像薯粉一樣透明粘糯的粉條。

雖然現在一年四季都能買到溫室大棚菜，但不時不食的廣東人更喜歡本地菜，它們大多來自從化、增城、湛江。

從化玉豆旁邊醜胖醜胖那坨，叫“沙葛”，切片炒，口感脆爽，有類似荸薺的清甜：

不同品種的番薯擠擠挨挨，顏色、甜度、口感都有微妙差異。

最常見的“栗子香”來自湛江，口感綿粉，而“西瓜紅”則偏軟，甜度更高。自家煲番薯糖水，不妨試試兩個品種混用。

毛茸茸的姜薯，比淮山口感更滑一些，潮汕人做甜湯、豆漿很愛放：

姜蔥蒜之類的調味料，似乎個頭越小，風味越濃縮。

左邊的小黃姜，比右邊的大肉姜體積迷你得多，姜味卻更濃而辛辣，做姜撞奶指定用它：

潮汕小香芹，長得比本地的水芹菜纖細婉約，細細切碎，香氣特別足。

除了買菜專挑本地菜，廣州人買水果也不要催熟的，偏愛“樹上熟”。

樹上熟楊桃，一個比拳頭大，清甜多汁：

本地番石榴，口感軟而帶異香，有個土裡土氣的花名：雞屎果，因為成熟時聞起來有類似的香氣……

菜市場裡常常能看見這樣的老人家，就像年輕人相約逛咖啡館，他們結伴拉著小車逛菜市場，彼此交換祕密情報，貨比三家，是退休生活的樂趣之一。

這個菜市場，讓他們願意坐公車跨越大半個城市來，可想而知有多好買。其實，即使是為了吃，也值得來一趟！

菜市場的寶藏小吃，

值得專程來打卡

1 丨一碗稱霸東山口的豬紅湯

菜場門口的「今香食品」，豬紅湯2塊錢一碗，賣了十幾年。無論寒暑，大家就站在大榕樹底下吃。

湯裡白胡椒粉下得極重，最適合秋冬天來一碗，吃完額角會輕微冒汗。

這家店還賣瀨粉，現在做這種傳統食物的店不多見了。

2 丨比酒樓出品穩的廣式糕點

菜場左邊的「蒸品軒」專賣各種成品糕點，比如干蒸、燒賣、蘿蔔糕，統統論斤稱，比不少酒樓出品更穩。主婦們常來批量囤貨，上鍋一蒸，毫不費力就能搞定全家早餐。

鹹水角，大部分早茶店都有，不是太油就是皮太厚。這家炸的火候剛好，皮和餡的配比也合適，撕開金黃酥脆的外殼，滿口鹹香軟糯。

煎玉米餅份量紮實，粉嫩肉餡裡點綴著鵝黃的玉米粒，青翠的豆子，配色彷彿打翻了春日調色盤。

鹹煎餅，一個比臉大，炸至中空，細嚼有南乳的香。

以上加起來不到10塊錢，物價令人感動……

3 丨童年記憶中的袋裝鮮奶

當初調研東山口菜市場，這家「燕塘牛奶」呼聲最高，陪伴了一代又一代東山人長大。

小時候最愛喝百富露的鮮水牛奶，乳脂含量比一般牛奶高，奶味極其濃郁，能凝結出雙皮奶裡厚厚的奶皮。

有人說，只要逛菜市場都要來買一包袋裝奶，重溫童年的味道。

最後，我們整理了一些小 Tips，能讓你買得更開心。

菜場老手親自帶逛，

一些小Tips你必須知道

1 丨東山口菜市場分兩個

東山口菜市場，其實由兩個市場組成。其中體量更小的龜崗菜市場，才是精明Buyer們的寶藏地。由於店租低廉，菜價比大市場便宜一半。

看著亂糟糟，細挖全是寶，瓜果蔬菜鮮活水靈，各種野菜就在這裡買的。

大市場多是品牌店，買肉類比較有保證。

菜市場達人愛光顧的肉鋪，我們都幫你挖出來了，強烈建議收藏❗️❗️❗️

2 丨一份私藏肉鋪清單

買牛肉，土著們大多推薦這家，攤位號是龜崗大馬路2號之三：126。牛肉很搶手，各式部位刁鑽的牛雜更要趕早。

中午11點多，老闆娘就開始數錢，準備收攤了。晚市來可就什麼都買不到啦～

鄰居是賣粵西農家土豬的，雖然被擠到菜市場邊邊上，其實也深藏不露，老主顧都等著每年秋冬那口山羊肉。小哥處理豬手很有經驗，會仔仔細細用火槍去毛。

買雞推薦去花店隔壁那檔「週記果園雞檔」，有一種“果園肥仔雞”，是放養的走地雞，肉比一般雞緊實，養足時日，雞味也夠濃郁。

這家的土雞蛋也好，個頭偏小，蛋香不輸蘭皇。

每家雞檔都賣雞骨架，也叫”雞殼”，粵菜廚房熬高湯必備，有時會直接掛在攤位前，沒看到可以問問老闆。

花5塊錢買一副，就能熬上一鍋雞骨高湯！

3 丨加班人士友好的Bonus

晚上7點到8點半左右，是菜市場的平價大甩賣時刻。

門口小地攤的蔬菜、水果，直接按份計價，不可挑選，價格極其便宜，讓人有種抄底撿漏的快感，幸福指數不亞於雙十一清空購物車。

每到這時，總有些大爺大媽來掃貨。

別以為他們只會撿便宜，價效比才是重點。比如買燒臘，嘴刁的老東山人會告訴你，“東川飯局？得個平，雞唔靚。”

他們更愛光顧市場對面小巷裡的妙棧燒臘，貴一點，但雞肉質好幾倍。

這就是廣州人的菜市場哲學。