水煮肉片介紹

水煮肉片，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃的時候肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

水煮肉片評價

水煮肉片，因有澱粉的增加，更加鮮嫩，有了幹辣椒的面子，花椒的麻味，有了火鍋底料的，更加的方便，簡單。讓它更是讚不絕口。在四川人眼中，上桌就是必不可少的一道菜。可以說這道菜集麻、辣、鮮、香於一身，讓人食慾倍增。

主材：豬裡脊肉、400克萵筍葉

50克芡粉、50克姜蒜片、麻辣魚佐料一包、幹辣椒節、花椒5克

第一步：豬肉切片，然後咱們放入適量澱粉，水，攪拌均勻；

第二步：鍋裡燒開水，等待水開沸騰之後，放入萵筍葉，兩分鐘後撈出放在碗底，這是做鋪底用，水煮肉片好不好吃，還得有綠葉鋪墊；很多人喜歡在水煮肉片裡面增加黃豆芽；

第三步：姜蒜末，可以不用切很細，幹辣椒節、花椒準備好，幹辣椒可以體現這道菜的色彩鮮明，花椒增加麻辣味覺；

第四步：鍋裡食用油燒熱，倒入買的麻辣魚佐料（你偏好吃什麼口味的都可以用）繼續放入姜蒜，炒出香味；

第五步：倒入適量清水，水開之後倒入肉片；

第六步：豬肉片因為薄，煮上五分鐘即可熟透，撒入少許鹽，攪拌均勻，就可以起鍋了；

第七步：表面鋪上幹辣椒，撒上適量花椒，做面子；

第八步：鍋裡燒熱油，把熱油均勻的淋在花椒、辣椒段上。（聲音刺刺的很爽）水煮肉片就這樣完成了，方法十分簡單上手。

1、豬肉片一定要加澱粉，才會更加嫩，眉毛處的肉更嫩；

2、底面的萵筍葉是必備的，沒有哪一道水煮肉片是不加它的，還可以增加黃豆芽以及你喜歡的蔬菜；

3、紅辣椒段鋪面的時候，熱油一定不能太少，少了沒了那個味道；