家裡有時候做粉蒸肉或剁肉餡又或是過年時候灌香腸等，都會剩下不少肉皮，可不要丟了哦，那可是好東西~關於肉皮的各種做法，以前也講過一些，今天再來一個跟我老媽學的（做法），做成響皮，然後燒個鮮美可口的肉皮三鮮煲，吸滿湯汁的肉皮口感軟糯又有勁，美滋滋~

先來講響皮的做法，三鮮煲做法和所需食材後面會講：做響皮，需要用到的當然是豬皮啦（超市裡有賣的，還蠻便宜，平時遇上了可以買了來滷，涼拌，紅燒等）。

燒一鍋水，水開後把豬皮下鍋，煮2,3分鐘後，撈出過涼水。

經過燙煮後，豬皮一收縮，豬毛就鑽出來了，打理乾淨後，剔掉肥油，沖洗乾淨，在豬皮一端用刀子切個小口，穿上繩子，掛在陽臺或視窗等通風的地方，給它徹底晾乾（我用了一個星期）。

豬皮晾乾後，開始炸：鍋裡放油，有點熱度後就可以把豬皮下鍋，小火，慢慢炸，開始升溫後，豬皮會慢慢浮起，表面起大泡泡，就先撈出。

鍋裡的油繼續小火加熱，把炸過一次的豬皮再次下鍋，保持小火，像炸油條一樣用筷子不時翻一翻豬皮，把沒炸到的地方浸到油裡，炸至顏色略帶金黃並且豬皮不再繼續膨脹，撈出，響皮就完成了。注意豬皮下鍋是會膨脹的，所以一鍋不要下太多。

沒有炸到的地方是深色半透明的一層硬皮，炸好的地方完全是泡的；炸好的豬皮掰開後的狀態包括厚薄，跟小時候吃的泡筒差不多，如果不知道啥是泡筒，那就想想炸好的蝦片吧。

做好的響皮就是這樣了，光線的關係，實際顏色沒有這麼深。

把響皮用清水泡軟，因為響皮會浮起來，所以上面可以壓個盤子之類的。

肉皮泡好後，撈出擠一擠水分，然後就可以開始製作肉皮三鮮煲了，另外還要準備：鵪鶉蛋（請提前煮好剝殼），胡蘿蔔，香菇，火腿腸，小蔥，老薑，水澱粉；調味需要鹽，味極鮮，胡椒粉。

反正現在家裡就這些食材，將就用了，至於你想要哪“三鮮”，就要看你喜歡什麼或家裡有什麼，隨便來，N鮮都可以。

湯鍋燒水，趁著燒水的時間把肉皮，香菇切小塊，胡蘿蔔切片，老薑拍扁；水開後，把上述四種食材連同鵪鶉蛋一起下鍋，並調適量味極鮮，胡椒粉，再次開鍋後繼續煮個2,3分鐘。

有砂鍋就用砂鍋煮，最後連鍋一起上桌，我家砂鍋被我弄裂了，只能用湯鍋。

然後把火腿腸切片放入鍋中，煮個1分把鍾，最後加適量鹽，攪勻後勾薄芡，開起來就關火。

盛出，撒上些許蔥花，肉皮三鮮煲就完成了。

豬皮真是物美價廉的好食材，做成三鮮煲，滿滿膠原蛋白，鮮！試試吧，不會讓你失望的~