黃金耳光炒飯，炒飯界裡我心中的第一名，打耳光都不肯放碗！有個小訣竅，如果想要炒飯呈金黃色，粒粒分開，只要先把米飯跟蛋液混合，再下鍋就行了！

1.練蝦油：

8只基圍蝦洗淨去蝦線，蝦身和蝦頭分離，熱鍋冷油下蝦頭炒至油分呈金黃色，蝦頭棄之，鍋內留油。

2.蝦身則入沸水鍋中，加1勺鹽煮至七分熟，剝殼，同時將1個鹹蛋的蛋黃蛋白分離，分別搗碎備用。

3.黃金炒飯祕訣：炒之前，米飯和蛋液混合拌勻，因為普通蛋炒飯是蛋和飯分開炒開，混合蛋液的米飯炒出來每粒米飯都是有蛋的黃金蛋炒飯。

4.蝦油鍋下鹹蛋黃略炒，加胡蘿蔔丁，橄欖菜丁和拌好的米飯，炒至米粒均勻上色，放入適量蛋白碎，蝦仁翻炒勻，再加1勺鹽調味。

5.盛出，鋪上溏心蛋和煎好的午餐肉，打耳光都不肯放的黃金蛋炒飯，完成！