導語：吃了10多年梅乾菜扣肉，還是這樣做好吃，香濃入味不油膩，特過癮。過年蒸梅乾菜扣肉，這方法零失手，中間還有整塊的香芋，越吃越香

悅悅也算是漂泊一族了，去廣東也去過浙江，最後回到了老家，記得以前在浙江呆的那10多年裡，最愛吃的美味就是那裡的炸脆皮年糕和梅乾菜了，怎麼吃也吃不膩。

梅乾菜是一種乾菜，顏色黑不溜秋，看似平淡無奇，但味道奇香，是浙江人一年四季最喜歡吃的乾菜，有的裡面還會放一些筍乾，跟肉一起炒，或跟蔬菜一起打湯，比如絲乾菜湯，西紅柿乾菜湯，乾菜葫蘆湯，又或者是乾菜南瓜湯，還可以做成梅乾菜肉餅，那時悅悅有不少同事平時喜歡把梅乾菜泡軟後，往鍋裡多放一些食用油，再放適量白糖，倒入梅乾菜慢慢地炒，把梅乾菜炒得烏黑油潤，裝在瓶子裡帶去辦公室，吃中餐的時候隨吃隨取，簡單一拌十分美味。

悅悅覺得尤其是跟肉一起炒或蒸的時候，香飄十里，讓人胃口大開，以前工廠裡做飯的阿姨幾乎每週都會蒸幾次梅乾花五花肉來吃，鹹鹹的，軟軟的，越嚼越香，最為家常的做法不是做扣肉，而是把五花肉切成小塊一起先炒後蒸，好吃是好吃，就是口感有些硬，特愛塞牙，悅悅覺得這樣的吃法不過癮，更喜歡把肉切成大塊跟梅乾菜一起蒸著吃，香而不膩，下飯得很。

每次去浙江都會買一些梅乾菜回來，這種莖杆堅韌、色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，儲存期長的乾菜，是一種用整株雪裡蕻醃製曬成的，有整根的，也有切成小段的，叫法上有區別，一種叫“長吊乾菜”，另一種叫“短吊乾菜”。逛市場的時候隔著袋子都能聞見梅乾菜獨特的香味。

梅乾菜扣肉也是一道逢年過節時待客的硬菜，相比於其他的硬菜，它的做法算是簡單的了，今年悅悅特意蒸了好幾碗，上桌之後總是光碟最快，香濃入味好吃還不油膩，吃起來特別的解饞，悅悅這次還特意準備了好些香芋塊夾在中間，用到了一個小技巧，出鍋之後不碎不爛，還能整塊夾起來，口感鹹香粉糯，讓人越吃越香，給整道菜增色不少。悅悅吃了10多年的梅乾菜扣肉，還是覺得這樣做最好吃，在下面的文章當中，悅悅會給大家詳細分享它的製作方法，掌握技巧之後幾乎是零失手哦，學會了，過年待客時可以牛刀小試了。

這樣做出來的梅乾菜扣肉，越蒸越香，越蒸越好吃，蒸鍋中的高溫和水汽會讓梅乾菜的質地變得更柔軟，還能把五花肉的脂油恰到好處吸收進去，味道油潤鹹香。

食譜名稱：【梅乾菜扣肉】

準備材料：梅乾菜150克，五花肉300克，香芋200克

輔助材料：蔥姜適量

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：梅乾菜倒入水裡面先浸泡半個小時，泡軟之後用有小漏眼的籃子把水分控幹，這樣還能把梅乾菜裡面的小細沙過濾出來，接下來把虎皮五花肉取出來切片，接下來把虎皮五花肉取出來切片，

我這個是過年的時候特意炸的油炸肉，是用五花肉煮熟，再抹上老抽放入油鍋裡去炸，這就是梅乾菜扣肉裡面扣肉的前身了，切成一釐米左右的薄片即可。

【第二步】：香芋洗淨削皮切成片狀，在製作梅乾菜扣肉的時候，想要這個香芋蒸的不軟爛，那是需要一個小技巧的，

我們把它放入鍋裡面用高油溫炸一下。香芋遇高溫之後表面就會產生一層硬殼，質地變硬，在蒸的過程中就不易碎掉了。

接下來再把肉皮朝下碼入大碗裡面，在肉片中間夾入香芋，依次鋪好，然後就是調味了。

【第三步】：往梅乾菜裡面放生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖翻拌均勻，鋪在大碗的間隙裡面，碗裡剩下的湯汁也一起倒進去，

然後放入蒸鍋裡面反扣一個蓋子開大火煮開，再轉成中小火蒸一個小時，時間到了之後取出倒扣過來就可以直接端上桌了，用這種做法做梅乾菜扣肉，鹹香入味還不用調料汁，相當的省事，味道特別棒的哦。

悅悅製作小心得：（注意事項）

在挑選梅乾菜的時候，悅悅建議大家最好是選用袋子真空包裝起來的，更衛生更防潮一些。

挑香芋注意是要挑份量輕的哦，份量輕的香芋比份量重的香芋更為粉糯。遇見香芋表皮坑坑窪窪的，洞眼較多的，或是表面的根鬚密集，而且分佈得不均勻，還有從切口片看不出紫色紋路的香芋，就要注意了，這樣的香芋質地一點也不粉糯，蒸熟之後會夾生的口感。

結語：吃了10多年梅乾菜扣肉，還是這樣做好吃，簡單零失手，中間還有整塊的香芋，吃起來香濃入味不油膩，特過癮。

願上帝賜福給你！