#美食# #美食記# #春天# #鴨子#

中國人講食補，我半信半疑。尤其以形補形，全然不信。我自覺所謂養生應為:

吃飯八成飽，五穀雜糧好。

鴨肉中性藥，魚蟹蛋白高。

少脂多瘦肉，清淡最為妙。

隨時隨節吃，菜蔬鮮且嬌。

七大營養素，都要照顧到。

抽菸為裝酷，百害無利好。

適當做啪啪，八十不覺老。

嚴冬和酷暑，對今人來講是兩個平常詞彙。對古人講，就是嚴酷。度過漫漫寒冬是大幸所以要歡欣鼓舞。春日修契事要“金羹玉飯紅臘紫梨”。

“金羹”就是鴨子。春天食物極其匱乏，春筍、春芽、春雞、春鴨，為何鮮美，我想有因食物匱乏時而食，覺食美；又一年之初而食覺其鮮。

鴨，鳧和鶩，不管家鴨和野鴨，春天都是最先與春筍、春芽感知太陽的光輝，吸納日月之氣，生長繁殖。

鴨在世界烹飪中有眾多美味。

其中，法餐：鴨肉批DUCK PATE，榨血鴨 PRESSED DUCK，油封鴨DUCKCONFIT，香橙鴨胸DUCK A LAORANGE。

中國更是數不勝數，有北京烤鴨、南京鹽水鴨、四川樟茶鴨、江蘇三套鴨、蘇滬八寶鴨、廣東燒鴨。

人們相信鴨子有食補作用。說鴨肉性甘、略冷；熱病炎症者宜食之，勝過食雞，尤以黃雌鴨最勝。白鴨又比黑鴨肉更佳，可以補虛，除客熱，和臟腑，解丹毒。白鴨與大棗合煮，加以陳酒，稱作向風膏，對去腹水有奇效。黃芪鴨子更是著名的食療佳餚。

梨，一般做秋梨，秋梨膏。秋天略感風寒，取秋梨一隻，切塊，和冰糖蜂蜜同煮，可去肺陰溼。其實在驚蟄前後最宜吃秋梨，春天言“驚蟄梨”。

昨日，北京金星鴨場宰老白鴨，為限產舉措，公母各十隻送我。我做幾方老鴨菜式和大家分享，疫情期，聊勝於無。

驚蟄梨和老白母鴨同煮，加黃芪蜂蜜，老黃酒老薑，為最佳味食。

或煮以大白蘿蔔、春筍，所謂“驚蟄三白”。

陳皮老鴨湯。

大董

北京烤鴨代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿爾巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中國烹飪協會副會長

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中國烹飪聯合會名廚協會主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜創始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐飲投資有限公司董事長

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京職業教育特聘專家

Specialist, Career Training Program (Beijing)