在我們的廚房裡，所有的調料中，蠔油以獨特的味道佔據一席之地，成為做菜過程中不可或缺的調料之一，雖然蠔油很多人都在用，但是對它卻不怎麼了解，一起來聊一聊蠔油的小知識吧。

很多人以為蠔油是一種油脂，其實它是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。 廣東稱牡蠣為蠔，因此蠔油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料，蠔油是調味汁類最大宗產品之一。它不僅僅是一種調味品，還有著“海底牛奶”的美譽。但是這三種菜是切記不能放蠔油的。

第一種甜味菜，甜味的菜是不需要加耗油的，比如紅燒菜，這些菜都是要新增白糖的，而且紅燒菜的靈魂白糖本身就有提鮮的作用，根本不需要再加蠔油了，完全是多此一舉，加上蠔油反而會破壞菜品的味道。

第二種味道辛辣的菜，很多人都喜歡吃辣，而且在烹飪辣味道的菜餚時都會放上一些蠔油，這樣做根本不正確，因為辣味會掩蓋耗油的香味，就算是加上蠔油也沒有效果，還不如不加，這樣做，還有可能會破壞食材本身的味道，得不償失。

第三種蠔油不宜放在紅燒類的菜中，常見的就是紅燒肉，紅燒排骨等，它們的口味都是偏甜的，紅燒的菜餚一般只加生抽或者老抽，不需要加蠔油，加了蠔油並不能使菜餚變得更好吃，反而會增加一股奇怪的味道。

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