小時候，每年到了這個時候，老媽就會將地裡的辣椒收回家裡，洗淨後在太陽底下晾乾水份，然後用她那“魔術”般的雙方搗鼓好一陣，就變出了美味又可口，全家人都愛吃的辣椒醬了！

上學時，我寄宿在學校，那個時候最喜歡的就是帶上兩瓶老媽做的辣椒醬，吃早餐時夾在饅頭裡，拌在稀飯裡，吃中飯時，在同學們羨慕的眼神中一勺勺的倒進飯菜裡，拌著吃，那個香辣味，至今還令人難忘。

隨著人們生活條件的改善，辣椒醬卻沒有退出美食的舞臺，反而更加興旺了，前不久給大家介紹了湖南的三色辣椒醬，短短半個月，熱賣了20000多瓶，有不少朋友說太好吃了，想學習自己來做，我特意回老家請教了老媽，老人家將珍藏了30年的配方告訴了我，今天我就來給大家分享一下，其實非常簡單，只要幾步就學會了！

【農家自制三色辣椒醬】

材料：紅辣椒300克，青辣椒150克，黃辣椒50克，大蒜200克，鮮姜120克，鹽30克，菜籽油100克左右，花椒1撮，乾紅辣椒2個，桂皮1大塊，大蔥1段，香葉4片，花生少許。

製作過程：

1. 主材準備好：青、紅、黃辣椒洗淨，瀝乾水，大蒜剝皮、鮮姜洗淨，用嫩姜老薑都可以；所有材料的比例沒有固定的，大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調整；

2. 青、紅、黃辣椒切小段，姜切厚片，然後和大蒜放入料理機中；啟動機器將材料打碎（如也可以自己剁哈），但也不要特別細碎那種，有點大顆粒或者小塊，吃起來更有口感；

3. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒鹽，充分混合均勻；鹽量可以多一些，有殺菌、保鮮、防變質的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利於儲存；

4. 植物油和香料準備好：花椒、乾紅辣椒、桂皮、香葉、花生、大蔥段，如果有洋蔥、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比較濃香，和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火；

5. 準備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可，然後裝入乾淨的瓶子，放冰箱冷藏儲存，要吃的時候，用勺子挖取。

【溫馨提示】

1. 青、紅、黃辣椒選那種羊角椒，細長，比如青二荊，貢椒等適合做辣椒醬；辣椒的比例沒有固定，可根據自己喜歡來調整；

2. 鹽放得多能長時間儲存不變質；油量也不要太少，因為油泡辣椒既有增香的效果，有延長保質期的作用喲；

3. 開蓋後，要放在冰箱冷藏儲存，想吃的時候開啟就可以哦，吃完放回冰箱防止變質哦。

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！喜歡的朋友們可以關注子夕，子夕會每天推出關於美食的文章，有什麼問題或建議也歡迎大家積極評論的！