杭州一年中最美的季節，沒有之一。雖然也有雨天和發燒日，可總體是冰冰涼涼的，來過就知道，這時節的空氣有多迷人，薔薇、含笑、柚花、紫藤交替盛開，綠植抽蕊生長，雜糅草木清香，走在路上時刻擔心被醉倒。

芝麻紅糖豬油餡兒的清明粿

剛從枝頭掐下來的香椿

桃花流水鱖魚青菜春筍螺獅都很肥

手撕醬鴨腿肉炒春筍，蒜末青莧，番茄燜牛尾

外婆菜：紅燒鯽魚塞肉

魚是擅長的菜之一，練就100%煎魚不破皮祕技，但非特殊季節，不太吃。

春季是魚的產卵期，桃花流水什麼魚都肥，這時候的鯽魚大多懷籽，鯽魚肚子裡塞肉，豬肉給魚鮮帶來更豐腴的味覺層次，加上煎脆的魚皮，拉拉雜雜混著紅燒湯汁，一筷子米飯挑起，是最最最愛的一口。鯽魚建議買野生的，雖說紅燒有些浪費，但湯的膠質感明顯，口感愉悅。

紅燒鯽魚塞肉

食 材

野生鯽魚 …… 1條

夾心肉 …… 1小塊

啤酒 …… 1/2罐

雞蛋 …… 1個

其他：蔥薑蒜，小米椒1個

煎 魚 不 破 皮 祕 籍

1.魚下鍋前，廚房紙吸乾兩面水份，越幹越好

2.大火把鍋燒熱，冒煙了再放油

3.迅速放魚，轉文火，煎1分鐘再翻面

4.煎魚時別啥都不幹，30秒後輕轉鍋子，煎到魚頭魚尾

5.魚兩面煎金黃即可，後續隨便紅燒、做湯都OK

肉 糜 準 備

夾心肉絞碎，加1個雞蛋，1勺澱粉，半勺黃酒，半勺生抽，少許鹽，少許胡椒粉，蔥白碎，順時針方向攪拌上勁，輕輕塞滿魚肚。

不要小看肉糜的準備工作，相比嫩滑的魚肉，豬肉如若不經任何加工，簡直難以下嚥。選了肥一點的夾心肉，無論如何偷懶，也一定要加澱粉、黃酒、生抽、鹽。這樣處理的豬肉糜，跟魚肉一樣嫩滑，無違和。

冷油下鍋，輕蕩潤鍋，迅速扔進擦乾水份的魚。大火轉文火，煎30秒，左右擺動鍋把，讓魚頭魚尾也煎到油，1分鐘後翻面，同樣的操作複製一遍。

不需要擦生薑、也不需要沾麵粉的煎魚不破皮大法傳授完畢。百試百靈，要克服的是對冒煙熱鍋和煎魚剎那的恐懼，放心，只要熱鍋冷油，沒那麼容易著火。

轉最小火，依次放入生薑大蒜，半罐啤酒，3勺生抽，2勺老抽，3勺白砂糖，少許鹽，一顆切碎的小米椒，小蔥打個結。

文火燜10分鐘左右。

沒有啤酒，可用4大勺黃酒+水代替。

湯汁減少到整體的1/3時，是紅燒魚很重要的著色入味環節。文火轉最小火，把魚輕輕推到側邊，勺子舀湯汁不斷淋魚身，色澤會越來越漂亮。

調味，淡了加鹽，色淺了加老抽，一般來說，紅燒魚的湯，口味稍微要比平時重一丟丟。湯嘗著正好，魚肉味道肯定淡了。

湯汁越來越濃稠，別燒乾哦，留一點點拌飯或者蘸魚肉。

先盛魚，再倒湯汁，蔥薑蒜覆蓋，紅燒鯽魚塞肉，讓人想起外婆和奶奶的手藝。

魚皮的每一層褶皺裡都藏滿了濃油赤醬的湯汁，把豬夾心肉的肥美豐腴都吸盡。

一塊帶皮的魚肉，一勺紅燒湯汁，一口滑嫩的肉糜，實不相瞞，一個人幹掉了兩碗米飯兩條魚。

學了一段時間咖啡，手衝、拉花之類，收穫最大的是了解不同咖啡豆經過不同處理方式在不同烘製程度以及不同溫度中所呈現的色香味。。

咖啡在熱、溫、冷、冰不同水溫中，釋放的口感是不一樣的，喜歡溫偏燙時的口感，溫偏涼差，涼透了更差，香味揮發殆盡，酸苦蜂擁而至。買了花蝴蝶（咖啡豆名，產自巴拿馬）掛耳，心跳有一點點加快，像遇見了心動的崽。

花蝴蝶介於耶加雪菲和瑰夏之間，果酸花香突出，層次稍遜，用情不深，像一隻真正的蝴蝶，百花叢中過，片葉不沾身。

望山楂：酸酸甜甜的氣泡水

一款錯眼念成望楂山的氣泡水，山楂是主要成分，其他還有冰糖、草莓、烏梅、玫瑰露、紅棗、陳皮、甘草、洛神花、鹽。沒有防腐劑和化學新增劑，只有奇怪而天然的配料，綜合成最配火鍋、烤肉的“快樂水”。

肥是真心不肥，脂肪含量為0，冰鎮後口感更佳。據說還會推出望桃花、望大麥。

西班牙薩拉米火腿

在國內，相比其他而更有出處的西班牙火腿，薩拉米實在太常見、太一般了，“放在自助餐廳都不會去嘗”的那種。卻覺得，可能要因為這口薩拉米，成為生猛的生火腿愛好者了。

鬆了口氣，原來，生火腿難吃是火腿本身的原因，並非境界不夠。火腿和西瓜一樣，好不好吃，肉體凡胎也能判斷。