牛肉,是我們不太常見的做餃子餡的肉類,這樣說也許小夥伴們不太認可,可是真的沒有豬肉做餃子餡那麼多,具體原因可以從幾個方面來分析
第一:牛肉屬於高檔肉類,這種肉類在一般地區一斤可有80元,要是用牛腱子或者牛後腿做餃子餡,那就更貴了,所以選擇用它餃子餡真的不多,特殊情況除外。
第二:牛肉一般都是瘦肉多,肉質沒有豬肉那麼嫩,不會調餡的,做不好,調出來的餃子餡會很柴,口感不好,就是我們說的咬不動,不好吃了。
第三:牛肉有股天然的土腥味,有的人說是羶味,不會調餡的,弄出來是腥味很重,不好吃。基於這些特點,大多數人不會選擇牛肉做餃子餡,偶爾做的是有的,特殊民族吃的也是比較多些的,比喻我們新疆吃的就是比較多的,這裡可是產牛肉的地區。
牛肉餡腥了應加點什麼補救?
可可給推薦了幾個好方法,看你適合那種方法?喜歡那種味道的去腥方法,供你選擇了。
第一種:老薑和大蔥去腥方法
做法:老薑拍破碎,大蔥拍破碎,用手擠捏出薑汁、蔥汁,也可以直接把老薑和大蔥切末,加進牛肉餡裡,在加一些料酒,朝一個方向攪拌上勁就可以了,使其汁水湛透到肉餡中,這樣既去腥又增香!
第二種:加花椒水
做法:把椒粒要提前用熱水浸泡2小時,有時間的話可以浸泡半個小時,這樣味道更好,過濾掉花椒粒,用花椒水打進牛肉餡裡,一次不要太多,建議分4-6次新增,就能夠去除掉牛肉餡兒的腥羶味道了,花椒水不僅可以很好的去除腥味,也可以幫助增加香味,餃子餡吃著更嫩,味道也會更鮮美。
第三種:加花椒粉
做法:花椒粉可以去掉牛肉的羶腥味,這種方法,就是牛肉餃子餡已經打水過了,就是為了去腥味,就直接用花椒粉補救了,還可以結合第一種的加老薑和大蔥,效果會更好。
第四種:加蔥油
加了上面任意一種方法以後,可以加蔥油了,(蔥油就是大蔥,香菜,洋蔥,這些料加植物油熬製的油),加進牛肉餡裡,也是順一個方向把油完全打進肉餡裡,肉眼觀察看不到表面有油才可以,記住拌菜的時候加一些香油進去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無腥味了。
可可的小貼士
1、牛肉瘦肉比就多些,做餃子餡餡時,可以加一些肥油一起做餡,可以肥瘦:2;8比例,這樣肥而不膩,餃子餡也不柴,味道鮮美。
2、牛肉餃子餡,一般都需要打水,最好用花椒水打水,這樣餃子餡鮮嫩多汁,不柴不腥好吃。
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