螃蟹是大自然賜予人類的寶物。

跟秋風起不起，蟹腳癢不癢毫無關係。

三月想吃蟹，有個頭小小的三月青

六月想吃蟹，有人稱六月黃的早熟蟹

七八月想吃蟹，有酷愛日光浴的黃油蟹

九月想吃蟹，有禁漁期結束後的梭子蟹

魯迅先生曾稱讚：“愛吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”

梭子蟹

最新奇的一種吃法是白菜烤梭子蟹：七八片大白菜葉墊在鍋底，碼上肚朝天的梭子蟹，大火燜燒15分鐘左右即可。

大白菜含水量豐富，代替清水墊在鍋裡，防止鍋底焦，是舟山人慣常喜愛的烹蟹方式。

這種方法“烤”出來的梭子蟹，重量比蒸的輕很多，試了下，味道和清蒸區別不大。對廚房小白來說還是清蒸好操作，肉質細潤，不會烤過頭，實在要試，就圖個新鮮感吧。

至於大閘蟹，如果蟹的品質佳，首推清蒸。陽澄湖真真假假霧裡看花。待吃過這一波，該期待熟醉和生醉啦，

青蟹呢，但很多人誤解在青蟹越大越好吃，朋友，那是走親訪友送禮贈面子的套路。

好吃的青蟹，五六兩、六七兩足夠，最好是當年長成的新蟹，新蟹又以童子蟹最佳：換殼生長、交配產子，都會耗盡青蟹養分，影響肉質口感。試了不同做法，還是油燜最經典。

拆骨往期螃蟹吃法參考

吃個肉餅蒸倒篤蟹吧！

被筷子掰開的三門青蟹啊：人生得意，何須盡歡

在追求口腹之慾第一，健康瘦身第二的道路上，一直在思考螃蟹和碳水更多層口感的結合，先嚐試了蔥油梭子蟹毛豆燜面，發現太乾，pass掉。

直到發現，這世上還有一種醬叫流沙鹹蛋黃醬！號稱內含10個鹹鴨蛋黃，牛油調味，可拌飯配麵包也可炒菜！恍若焦雷劈過天靈蓋，鹹蛋黃毛豆梭子蟹意麵。

關於鹹蛋黃醬 實際上是非常迷你的一小罐，因為含有牛油，放冰箱裡會凝固，小勺子挖挖就可以。

口感比新鮮鹹蛋黃多了絲奶油香，也覺得奇怪，可能是牛油調和後的氣味變化，和意麵意外搭。家裡沒有蛋黃醬的人，可以用兩個搗碎的鹹鴨蛋黃替代。

關於意麵 其實可有可無。優點是沙沙、香香、鹹口的蛋黃醬均勻附身在麵條上，口感很美妙，缺點是得配碗湯。

鹹蛋黃梭子蟹毛豆意麵

食 材

梭子蟹……2只

鹹蛋黃醬……3大勺

或 鹹鴨蛋黃……2顆搗碎

毛豆……2把

意麵……2人份

大蒜……3粒

其他：

澱粉少許，油鹽調味

做 法 分 3 步

第①步 煮意麵

水燒開，放入意麵，大約8-10分鐘，煮到自己喜歡的軟硬度。瀝去水份後盛起，拌入1勺油，備用。

第②步 炸螃蟹

挑肉多黃多的螃蟹，去肚臍，開蓋，剪掉蟹腮、蟹嘴、蟹心

用剪刀把螃蟹對半剪開，再按腿剪成小塊

蟹塊蘸澱粉or麵粉，下油鍋炸紅即可

澱粉：番薯粉玉米粉生粉都可以

注意，全程小火。

大蒜切碎，先在油鍋裡爆香，放入三大勺鹹蛋黃醬。或兩顆鹹鴨蛋黃邊炒邊搗碎。

放入毛豆翻炒1分鐘，這個過程，也是為了更好讓蛋黃炒香、融化，變成液體。

放入螃蟹翻炒。

稍微加點白葡萄酒，清酒、白酒亦可，黃酒味太重。

放少量鹽調味。

沒什麼好顧慮的，最後放入意麵翻炒均勻即可。

意麵本來就熟。螃蟹也炸熟了。蛋黃醬開蓋即食。

真正為難你的是擺盤。

建議先把意麵，卷木乃伊一樣，卷在筷子上

筷子豎放在盤裡，意麵落盤不至於散亂

然後把螃蟹、毛豆點綴其上，蟹殼隨意一扣

鹹蛋黃梭子蟹毛豆意麵，請慢用！

不喜歡主食的人，完全沒必要勉強自己放意麵。

這道菜去掉麵條，就是鹹蛋黃毛豆燴梭子蟹呀！

切一丟丟青紅辣椒，增加辣味更棒！