食材&配料：

豬大腸、鹹鮮味白滷水、袋裝煙燻竹筍、香蔥、竹筍、乾紅辣椒、乾紅花椒、五香花生米、鹽3克、雞精、味精

製作流程：

1、豬大腸洗淨後汆水，撈出入清水中煮約30分鐘，再放入鹹鮮味白滷水中小火煮1個小時，切成長約7釐米、寬約7毫米的條；袋裝煙燻竹筍洗淨，改刀成長約6釐米、寬約5毫米的條，汆水後放入白滷水中滷製10分鐘；香蔥切成長約6釐米的段備用。

2、鍋入寬油燒至六成熱，依次放入滷好的肥腸條、竹筍條拉油後撈出。

3、鍋入色拉油30克燒至八成熱，下香蔥段30克、乾紅辣椒段15克、乾紅花椒10克煸香，放入肥腸條150克翻炒幾下，加竹筍條150克、煮好的五香花生米50克中火炒約2分鐘，調入鹽3克、雞精、味精各2克，翻勻即可出鍋。

原料：

淨土雞1只，小米100克，土芹梗粒15克，小米辣椒粒、香蔥末各10克。

調料：

A料（粗孜然、胡椒粉、白糖各2克，辣鮮露3克）

滷水（可以用普通的紅滷水，也可以用潮州滷水）2千克，色拉油30克.

製作：

1.淨土雞洗淨，放入沸水中小火焯透，撈出控水，放入滷水中小火滷熟，取出後去掉骨頭，將雞肉撕成長條，雞骨放入盤中墊底；小米洗淨，加入清水蒸成小米飯。

2.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入土芹梗粒、小米辣椒粒爆香，放入小米、雞肉和A料，大火翻炒均勻，出鍋裝入容器內，撒入香蔥末上桌即可。

食材&配料：

草魚、薑片、蔥節、料酒、生粉、薑末、蒜末、泡椒醬、豆瓣醬、雞精、味精、白糖、陳醋

製作：

1、將草魚宰殺治淨，剁成一指寬的長條放盆裡，加薑片、蔥節和料酒碼味後，拍一層生粉下入燒至七成熱的油鍋，炸定型便撈出來，待用。

2、往淨鍋裡倒入少許大豆油燒熱，先下薑末和蒜末炒香，等到加入泡椒醬、豆瓣醬炒幹水分後，摻入適量高湯燒沸，放入魚塊並加雞精、味精、白糖和陳醋，燒入味再撒入大蔥段，待大火收汁便起鍋裝盤。