原料：

醃好的草魚肉、三層土豬五花肉各500克，青、紅椒圈各2克。

調料：

色拉油800克，黃酒450克，白糖、醬油各90克，蔥姜酒20克，蒸魚豉油3克。

製作：

1.魚肉洗淨，吸乾水分後放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；五花肉洗淨，切成3釐米見方的塊，焯水。

2.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入五花肉，小火煸炒出肥油，離火取出五花肉。

3.取一個沙鍋，用竹墊子墊底，放入五花肉，倒入黃酒、白糖、醬油，大火燒開，用小火加熱1小時，離火。

4.客人點菜時，將青魚肉放入裝有五花肉的沙鍋內，倒入蔥姜酒，用原湯小火燒15分鐘，用蒸魚豉油調味，撒入青、紅椒圈，離火上桌。

醃魚：

取草魚25千克宰殺治淨，將魚肉片下，切成大塊，衝去血水後吸乾水分，放入盆內，倒入清水沒過表面，加入鹽500克，花椒300克，蔥段、薑片、料酒各1500克，白糖200克，泡醃6小時，撈出魚肉，晾乾水分即可。

食材&配料：

豬五花肉、豬前夾肉、香菇粒、白蘿蔔粒、粉條節、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉、鮮湯、姜米、蒜米、蔥花、豆瓣、泡椒末、白糖、醋、胡椒粉

製作：

1.把豬五花肉和豬前夾肉剁成粗粒，入盆後加入香菇粒、白蘿蔔粒、粉條節、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉和鮮湯，攪打上勁後便團成直徑為10釐米的獅子頭，等下入熱油鍋炸至表皮金黃且硬挺時，撈出來瀝油，最後放入加有鹽的高湯鍋裡，煨至軟熟便出鍋裝盤。

2.炒鍋入油燒熱，下姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和泡椒末先炒香出色，隨後烹入用鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉、水澱粉和鮮湯調好的滋汁，等到收濃成小魚香味汁後，起鍋澆在盤中獅子頭上，即成。

食材&配料：

草魚、老乾媽豆豉、牛肉醬、辣椒麵、花椒麵、美極鮮醬油、藤椒油、雞粉

製作：

1.把草魚宰殺治淨後，斬成條先醃入味，然後投入高油溫鍋裡炸至酥脆，而內部入味的關鍵在於浸泡。

2.取老乾媽豆豉、牛肉醬、辣椒麵和花椒麵，放到加有適量油的鍋裡先炒香，起鍋稍晾以後，再加入美極鮮醬油、藤椒油和雞粉調好味，接著把魚條放進去拌勻並密封好，浸泡兩小時再揀出來裝盤。