Hi，很高興我們在這裡相遇，我是一枚愛娃、愛美食的寶媽，如果您喜歡我的文章，那就勞駕動動您的發財手，點選上邊的“關注”吧，會有更多美味文章分享給您！今天我要分享的是：廚房裡有一味調料，很多人都喜歡，但醫生朋友從來不吃。

香菇粉

鮮美可口的菜餚人人都喜歡，在我們的生活中，吃什麼東西都想鮮。從我們的漢子“鮮”就可以看出，在很早的時候，我們的祖先就發現了魚羊為“鮮”。隨著人類工業的發展，人們研製出了各種提升食物鮮味的調味料，如味精。說到味精它的化學名稱叫做穀氨酸鈉，它可以讓我們的菜餚更加的新鮮美味，適量的吃一些有益於神經系統。但是過量的吃對身體健康是不利的，它使骨骼的生長受阻。因此醫生朋友從來都不吃味精。

香菇粉

醫生朋友們不吃味精，他們烹飪食物靠什麼來提升鮮味呢。其實鮮味的來源主要是蛋白質，蛋白質分解成氨基酸給我們帶來了這個鮮味，因此人們在烹飪時都充分運用到這個訣竅。比如義大利人發現乳酪和番茄能有鮮味，所以在烹飪中大量的運用到這兩種食材，日本的昆布和木魚花以及法國的牛肉高湯都利用到這個原理，都是通過蛋白質的參與，從而啟用食材本身的味道。在我們日常生活中也常常用高湯來提升食物的口感層次，但是熬高湯需要時間表麻煩，關鍵是家裡熬一次吃不完，也不方便儲存，今天我get大家一個小技巧，將香菇加工成香菇粉，烹調的時候來一勺，口感立馬提升幾個層次。

香菇粉

主料：香菇30克

1、 首先我們來準備做香菇粉用到的材料，這個香菇最好選用幹香菇，原因有二：一是鮮香菇水分較多，沒有幹香菇容易烘乾水分；二是幹香菇的香味更濃烈。香菇的香味來源於香菇中的鳥苷酸，鮮香菇在乾燥的過程中形成了大量的鳥苷酸，所以幹香菇吃起來感覺要香很多。

幹香菇

2、 用清水將香菇清洗一下，不要泡，把香菇放入水裡快速攪動清洗灰塵，撈出控出多餘的水，然後用廚房紙將香菇表面的水分吸乾。

洗香菇

3、 將吸乾表面水分的香菇切成小塊。塊切的越小越容易將水分炒幹，但是也不能切成末，那樣炒幹水分的時候容易炒糊，大概小手指蓋大小就很好。

香菇粉做法

4、 炒鍋洗淨擦乾水分，將切成小塊的香菇丁放入鍋中用小火煸炒，直到炒到香菇發出清脆的響聲就表示香菇外表的水分炒幹了，盛出放涼。

香菇粉做法

5、 用小的研磨機將放涼後的香菇研磨成小塊，研磨的時候總會產生一些細小粉末，用細網漏勺將這些粉末篩出，然後把粗的顆粒裝入盤中。

香菇粉做法

6、 經過研磨機研磨後的香菇顆粒比較小了，可以繼續放入鍋中小火煸炒，但是由於顆粒更小也容易炒糊，煸炒的時候一定要勤翻動。我這個懶癌患者，直接就換了個工具，用微波爐加熱兩分鐘，然後再放涼。然後放入研磨機中研磨成細小的粉末，研磨後同樣會有一些顆粒，同樣重複剛才的步驟，直到將所有的香菇都研磨成粉末就可以了。

香菇粉做法

7、 研磨好的香菇粉裝在一個無水無油可以密封的瓶裡密封儲存，注意不能受潮。平常烹飪的時候加一勺香菇粉進去，鮮味立馬提升幾個層次。幹香菇比香菇粉末更好儲存，而製作香菇粉末也非常簡單，只要一口平底鍋，加個研磨機，普通食材做成體鮮“法寶”，醫生朋友都喜歡，因此一次不需要製作太多，吃完了又弄很方便的。

香菇粉