疫情期間都在家裡閒著做起涼皮來，挺簡單的步驟為啥有的人會做失敗，接下來由我來給大家親身示範一下看看你是不是這幾部上出錯了。

第一步，需要準備的材料：酵母粉，麵粉，油，黃瓜，辣椒麵。

第二部，麵粉加水揉成團，注意這裡什麼都不需要加哦，網上有些教程說加點酵母，然後要等個好長時間的發麵時間再洗面，我的經驗是不用加酵母直接加水揉成比較光滑的麵糰，揉好的麵糰放半個小時醒醒面，這樣會節省好多時間。

第三部，醒好的麵糰加水揉，洗出來的白水倒入另一個容器中靜置，反覆此步驟，揉搓的過程中麵糰會有些鬆散，這是正常現象，繼續洗直到水基本清澈為止，這時候剩下的麵糰就是麵筋，你會發現那麼大塊面就洗出來這麼點麵筋，這就是為啥賣涼皮的阿姨不捨得給你放麵筋的原因吧，洗出來的水放在一邊靜置大概2-3個小時。

第四部，這一步才是放酵母的時候，給你洗出來的麵筋上撒點酵母至於撒多少，嗯……像撒鹽是的那個量就行，再給它揉勻了，然後醒半個小時以上，醒的時間長一點麵筋發的比較好，我都是等我的面水靜置好之後才上鍋蒸的，放入蒸鍋蒸15分鐘。

蒸好之後就是這樣啦，這回麵筋發的不錯。

第五部，2--3小時後面水會有很明顯的沉澱，把上面的清水倒掉，留一點也沒事，然後攪拌均勻，用濾網過濾一下，因為水裡會有一些洗面留下的殘渣影響口感。

第六部，起鍋燒水，準備一個底部較平的不鏽鋼盤子，我這是專門從某寶買的十幾塊錢一個帶各種工具，給盤子上刷點油不用太多薄薄一層就行。

倒上面水，喜歡吃薄點的就少放點，鍋裡水開放進去蓋上鍋蓋，這個地方注意了，一定要蓋上鍋蓋，如果不蓋麵皮就會裂開成一塊一塊的。大概1分鐘後，麵皮起泡，掀開鍋蓋取出，筋道的涼皮就做好了。

辣油很簡單，碗裡放點辣椒麵少點油等油熱了潑到辣椒麵上攪拌，成功！

第七部，做好的涼皮面筋放到一個盆裡放點黃瓜絲，醋，鹽，麻醬，少許糖中和一下醋的酸味，再放點蒜末，一碗美味的涼皮就做好了，這麼詳細的步驟你們應該不能再錯了吧。