鮑汁雜菌上品豆腐

材料：自制豆腐、雜菌

調料：鮮湯、鮑汁、鹽、味精、雞粉、老抽

製作：

1、把自制豆腐切成大塊，投入六成熱的油鍋炸至色呈金黃時，倒出來瀝油，隨後放盤裡待用。

2、另把雜菌投入沸水鍋汆一水，再放鮮湯鍋裡煨入味。

3、鍋裡放鮑汁和鮮湯燒開，下雜菌和炸好的豆腐稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和老抽調好味，等將豆座腐剷出來裝盤後，用溼生粉收濃湯汁，出鍋舀在盤中豆腐上面，即成。

吮指滷鴨翅

材料：

鴨翅膀4個，香葉5g，八角1個，姜1塊，蔥2根，滷料包1小包，生抽1勺，鹽適量，料酒適量，老抽1小勺

做法：

1、準備好材料

2、鍋裡放水，放入鴨翅膀焯水.炒鍋裡放入適量油，燒熱後下薑片爆香

3、加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和適量鹽

4、翻炒上色.加水沒過食材.放入滷料包和蔥

5、蓋上蓋子，中小火滷煮約20分鐘.出鍋前收汁.裝盤。

鮮椒雞

原料：仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子薑絲、大蒜瓣、幹辣椒節、乾花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉

製法：

1.把仔雞肉斬成小塊，加蔥、姜、鹽、味精、生抽等醃入味後，再下五六成熱的油鍋裡滑油，撈出來待用。

2.炒鍋里加紅油燒熱，下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子薑絲、乾花椒粒、大蒜瓣（拍破）、幹辣椒節爆炒香後，再放入雞塊和青筍塊。

3.調入生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺，另外加少許鮮湯和雞粉翻炒後，蓋上蓋子燜四五分鐘，直到雞肉入味且已收幹汁水時，裝盤成菜。

老山放養雞

原料：放養雞1150—1250克。

調料：豬骨湯750克，A料（鹽5克，味精、雞粉各3克），蒜片、紅蔥頭各10克，青、紅椒圈各3克，色拉油30克。

製作：

1.雞宰殺制淨，剁成小塊。

2.鍋內下豬骨湯750克燒開，加A料，下雞塊，小火煨30分鐘。

3.鍋內下色拉油燒熱，下蒜片、紅蔥頭炒香，下雞塊慢慢炒香，下煨雞的湯100克，慢慢炒至無湯汁，裝盤，用青、紅椒圈裝飾即可。