新手甜點師剛開始學習製作產品的時候，往往會被配方中各種蛋糕胚的名稱搞得暈頭轉向。比如戚風蛋糕胚、海綿蛋糕體、達克瓦茲蛋糕體等等，各種蛋糕體之間的區別和搭配方式，對於新手甜點師來說都需要花很多時間和功夫去深入學習的。今天就帶大家瞭解一款充滿濃郁堅果香的經典法式蛋糕體——喬孔達蛋糕

Joconde蛋糕

喬孔達蛋糕是什麼？

Joconde蛋糕

傳說，達·芬奇作此像時以佛羅倫薩商人弗朗索阿·喬孔達的夫人 Lisa Del Giocondo 為模特，因此在義大利語中也會稱蒙娜麗莎為“ 喬孔達（La Gioconda） ”。因為法文中的“ Gioconda ” 不是很上口，於是法國人就將它改成了法語式念法“ Joconde ”。當然，喬孔達蛋糕通俗來說就是“杏仁海綿蛋糕”。因為當時義大利的杏仁相當出名，法國人因其骨子裡的浪漫，特別熱衷於在食物背後編上一段故事，因此杏仁蛋糕就有了這個名字。

喬孔達蛋糕和海綿蛋糕區別前面我們也提到喬孔達蛋糕屬於海綿蛋糕一類，那二者有什麼區別呢？喬孔達蛋糕和海綿蛋糕區別有二其一：粉類不同；其二，打發方式不同。喬孔達蛋糕是將傳統海綿蛋糕中的大部分麵粉由杏仁粉替代。在打發方式上和海綿蛋糕的區別在於，喬孔達蛋糕採用了全蛋打發後再和蛋白霜進行混合，傳統海綿蛋糕則沒有這一步。結合上述兩種區別，喬孔達蛋糕因為沒有或僅含有少量麵粉，所以在混合粉類的時候不會因過度攪拌而起筋。而且喬孔達蛋糕採用全蛋＋分蛋的方式，讓它具有鬆軟彈性的特點，蛋糕體在烘烤時產生細小的孔洞，可以讓蛋糕充分吸收其他夾餡或配料的水分，成品風味會更足。

既然都提到具體得製作過程上得差異，還是按照慣例分享一個配方~！ 如何製作喬孔達蛋糕今天就為大家帶來一款製作喬孔達蛋糕的經典配方，快跟配方學習起來！

製作步驟：

① 杏仁粉、糖粉和麵粉過篩加入攪拌盆中，混合均勻。全蛋液分次加入，每次充分攪拌均勻。② 加入香草，繼續攪打至混合物顏色變淺，並且提起打蛋器時，混合物呈現帶狀滴落。③ 打發蛋清，細砂糖分次加入，打發至堅挺有光澤即可。④ 將打發好的蛋清分兩次和杏仁混合物混合，使用刮刀翻拌均勻。⑤ 最後加入融化的黃油，攪拌均勻即完成。⑥ 烘烤條件：170攝氏度，10-12分鐘。

製作中常見的問題1. 為什麼我製作的麵糊在和黃油混合的時候，不能融合均勻？這裡建議大家在混合融化黃油的時候，可以先取一小勺麵糊加入黃油中混合均勻，再將其倒入麵糊中進行攪拌。這樣做的目的是使兩種質地更為接近，則更容易混合。

2. 蛋糕麵糊有很明顯的顆粒感？在將所有粉類混合的時候，要使用粗網眼的篩網進行過篩。這樣可以將杏仁粉變得更加細膩，蛋糕麵糊也會更加順滑。