導讀:虎皮青椒釀肉，是一道以青椒、肉末、蔥花為主要材料製作的菜品，香辣味美，是四川省一道以青椒為主要原料的特色傳統名菜。

說到青椒，大家第一時間想到的應該是青椒肉絲吧？青椒肉絲是一道人人都愛的下飯菜，但經常吃，有時會覺得缺乏新意。同樣是青椒和肉的搭配，換一種做法，就能變成了一道實實在在的“硬菜”。

青椒中含有很多的維生素，在我們這邊有一道菜叫做青椒釀肉，其實他也和虎皮青椒差不多，只不過虎皮青椒裡面不加上一些肉，就是把青椒皮用油煎的，皺起來像虎皮一樣，所以才會有了這個名字。

現在天氣是越來越冷了，正是吃辣椒的時候。虎皮青椒釀當然是首選，每次我們去吃米飯的時候，基本上會點這道菜。但是在飯店點的虎皮青椒釀就那麼一點兒，根本都不夠吃，還特貴。

還不如自己在家做，在家裡面做是非常的實惠，花幾塊錢就可以了。但是，正宗虎皮青椒釀的做法，很多人都做錯了。詳細步驟今天都全部告訴你們。一定要收藏好喲！

【菜品特色】

味鮮香，稍帶辣，呈綠色，四季均宜。

————虎皮青椒釀的製作方法————

『所需食材』

豬肉餡 200克

尖椒 10個

雞蛋 1個

食鹽 適量

醬油 2湯匙

料酒 1茶匙

蠔油 2湯匙

花椒粉 適量

糖 2湯匙

澱粉適量

————『製作步驟』————

步驟一: 肉餡放入大碗中，並放入調料（雞蛋一個、醬油1小勺、鹽適量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一點點，然後順著一個方向攪拌均勻。

肉餡

步驟二: 肉調好餡料後，放入幹澱粉攪拌均勻。

步驟三：將尖椒用剪刀剪掉辣椒把，從中間切成兩段，並用勺把子把辣椒籽兒挖掉。

步驟四: 將做好的肉餡用筷子塞到辣椒中，注意肉餡料不要塞得太滿。

步驟五: 將醬油1大勺、蠔油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中攪勻。

步驟六: 溫油放入幹辣椒爆香炸出香辣味，並再把幹辣椒取出棄之，如果青辣椒比較辣，就可以省略此步驟。

步驟七: 溫火放入辣椒，把鍋拿起慢慢搖晃，讓油溫均勻澆在每個辣椒上。

步驟八: 鍋鏟壓著煎，煎至一面表皮如虎皮狀，翻過來煎另一面。

步驟九: 把調好的調料汁倒入鍋內淋在辣椒上讓辣椒入味，再次撒一點點食鹽。

步驟十: 辣椒裝盤，把鍋內剩的汁熬一熬然後澆在盤內的辣椒上，即可食用。

以上就是虎皮青椒釀的全部製作過程。這道菜雖然很普通很家常，但是味道真的很驚豔，從沒讓人失望過。肉質鮮嫩，鮮香得宜，顏色搭配起來還超級漂亮，用來待客再好不過了，一定會大受好評的。做法也簡單得很，一學就會。

『小貼士』

①: 視個人口味，青椒稍微辣一些、肉質厚一些的比較好吃，肉餡選用肥瘦相間的為好；

②: 煎釀椒的時候火不要太大，以免爆油傷人；

④: 最後加料汁煮的時間可以稍微長一點，以青椒變軟再收濃湯汁為好。