大蔥和醬在北方的飲食中佔據了非常重要的地位，特別是說起山東人飲食，大家就會不由自主的想起大蔥蘸醬來。這種重口味的菜可能很多人都接受不了，但是北方還有一道菜也含有大蔥和醬，不僅符合福斯的口味，而且還比較營養健康，這道菜就是大蔥爆雞蛋。

這道菜非常的下飯，在家裡做一碗孩子可以吃上兩碗米飯。但是南方人就不喜歡這樣炒了，看著香，但不敢嘗試。今天就來給大家分享這道菜的做法。

大蔥爆雞蛋

食材：兩個雞蛋，兩根大蔥，料酒，食用油

做法：

1.將大蔥洗淨後切成段，放入一個碟子中備用。

2.取一個乾淨的碗，將兩個雞蛋打入碗中，因為雞蛋會有一些腥味，我們如果不除腥的話會影響口感，所以要在打入雞蛋的碗中放入一勺料酒，然後用筷子攪拌均勻。

3.將鍋中倒入油，等待油熱了，加入上一步準備好的雞蛋液，用筷子快速地劃散。炒好的雞蛋會呈現塊狀，不需要我們再用鏟子將雞蛋鏟碎。

4.雞蛋炒好之後加入大蔥，再加入一勺黃豆醬，翻炒均勻就可以出鍋了。這裡我們要注意因為醬比較容易糊鍋，所以要控制好火候。

同時我們要注意的是黃豆醬中含鹽量比較高，一般不需要再另外加鹽，否則雞蛋會太鹹了。

小竅門：

打入雞蛋的碗中放入一勺料酒，這樣，雞蛋液下入鍋中之後可以迅速凝結，同時，加入料酒也可以有效去腥！從而提高菜的口感！

剛一上桌，孩子就開始瘋狂搶食，雞蛋的香氣結合大蔥的香味，真是太讚了！細心品嚐，還能感受到濃郁的醬香味，瞬間令人食慾大開！感興趣的朋友可以製作起來了！