涼拌魚皮是生活中一種美食，味道鮮美，營養豐富。

涼拌魚皮

食材：鯰魚、黃瓜，食用鹼、蒜末、小米辣段、花椒油、芝麻油、香菜、油潑辣子

步驟：

1.先把魚頭斬下，沿著魚龍骨把魚肉片下來，再把肋刺片去，然後把魚皮撕下來，或者用刀把魚肉片下來，清洗乾淨(嫌麻煩市場上也可以買到魚皮)

2.魚皮放入45°的溫水中，放少許食用鹼，濃度大概百分之五，泡發一個小時

3.把魚皮清洗乾淨，放入熱水鍋中焯30秒至熟，撈出放入冰水裡泡五分鐘，(泡好的魚皮呈透明狀)

4.撈出擠幹水分切成條狀，黃瓜切絲一起放入盤中，

5.放入少許生抽、料酒、白胡椒粉、蒜末、小米辣、少許芝麻油、油潑辣子攪拌均勻，

6.最後放入香菜，醃製十分鐘就可以了。