在這樣的特殊時期，全民都成了廚子，普通麵粉也玩出了各種花樣。自然，也會有很多熱衷養生的人們在家不厭其煩地煲湯，各種花式靚湯，畢竟現在最不缺的就是時間了。宅在家裡再不好好研究吃飯這件事，豈不辜負大好光陰？

今天就和大家聊聊喝湯的那些事。

湯的營養價值

傳統燉湯觀念一般認為湯是精華，經過數小時的熬製甚至是反覆的熬煮，食材中的營養都融在湯裡了，而燉湯的那些肉卻失去營養沒有太多食用價值，但其實我們慢慢也知道了，既要喝湯更要喝湯，為何如此呢？

煲湯歷史應該是比較悠久的，古代食材匱乏，熬一鍋湯大家可以分著喝，鮮美無比。試想想，你熬鍋排骨湯需要多少排骨，而做一盤紅燒排骨呢？所以這是古代節約食材的很好方式呀。但在追求健康的今天，仍然耗費大量時間來燉湯其實意義真的不大。

湯中的蛋白質很少，維生素更微乎其微，好喝的是其中脂肪含量高。那些看著雪白的湯就是脂肪顆粒與溶於水而生成，你試試在一個碗里加油和水，然後使勁攪拌，就會出現湯汁那種雪白了，這就是最生動的乳化實驗。此外，喝湯還會喝進去不少的鹽，攝入過多的鈉，對於高血壓人群自然也是非常不友好的。

喝湯還是吃肉

喜歡喝湯無非是因為那口“鮮美”，確實，長時間燉煮之後肉中游離氨基酸、脂肪酸還有短肽等鮮味物質會溶解在湯中，使之呈現出迷人的口感，喝上一口欲罷不能。但其中真正的營養又有多少呢？

其實湯中含有的蛋白質基本上也就1%左右，真的很少很少，喝了半斤湯卻只有幾口雞蛋的蛋白質含量，似乎讓燉湯的人心有不甘。所以很顯然，喝湯可以，但更要吃肉。燉湯絕大部分是用高蛋白的食材，比如雞、排骨或是鯽魚等等，這些原料中的重要蛋白質以及鈣磷等營養物質仍然保留在肉中，所以如果非要比較高下，很顯然肉是更營養的選擇。

如果為了補充營養，喝湯意義不大，也無需費勁燉上半天，尤其如果痛風更是不適合，畢竟其中含有的嘌呤不低，實在不是健康之選。對於需要補充蛋白質的人群，吃肉蛋奶還是首選。

當然，如果只是喜歡一口湯的美味，不在乎營養與否，另當別論。

高檔食材營養如何

雖然上面說了肉湯應該多吃肉，湯的營養不高，那麼對於一些相對昂貴的食材呢？是不是會有些特別的營養價值值得一試呢？比如我們聊聊很紅的花膠。

今年過年我也趕時髦買了一些，做了花膠雞湯，講真，我覺得口感很一般，也許吃不習慣那個特殊的味道吧，甚至還覺得黏糊糊油膩膩的，家人評價也一般。那麼除去其特殊口感，營養呢？畢竟那麼貴。

花膠是什麼呢？其實就是魚鰾的乾製品，也有叫作魚膠或者魚肚之類。其成分主要是一些結締組織，由於這個產品是經過濃縮乾製的，所以蛋白質含量確實不低，而碳水化合物和脂肪則相對較少，但反覆乾製和泡發的話其維生素就不要指望了。

花膠中的蛋白質是哪種呢？大家很熟悉的那位，膠原蛋白。真的沒有什麼特別的效果，其氨基酸組成並不豐富，屬於一般性的甚至可以說是劣質蛋白質，和它的價錢真的不成正比。作為蛋白質，進入人體需要先被水解成氨基酸，進去之後再按照身體的需要合成蛋白質，不會像你想象的那樣定向補充到面板上，讓人年輕而美貌。說回花膠，一樣如此。

至於把花膠和雞或是豬肚什麼的一起燉，如果喜歡這種口味也無妨，如果為了美容養顏或是健康養生，實在沒有太大必要。

燉湯如何新增蔬菜

說了這麼多，喝湯似乎真的沒有太大價值，但就是喜歡怎麼辦啊，那就燉吧。時間短一些，少喝點，肉也要吃，問題也不大。

只是吃肉難免單調，有時會想在湯中加蔬菜，那麼什麼樣的比較合適呢？

一種是耐燉煮的。比如蘿蔔燉牛腩中的蘿蔔、番茄燉牛腩中的番茄，再比如排骨湯中的山藥、蓮藕、玉米等等，可以看到，如果要和肉一起長時間燉的話，推薦這些食材，不會爛掉，但基本上也是肉先燉得差不多再加，畢竟還是不如肉耐煮。尤其如果大骨棒或者牛腩這種可能要用高壓鍋的，就更不適合蔬菜直接一起燉了，燉個八分爛，再轉入普通鍋加蔬菜是個不錯的方式。

另外一種就是葉菜類。比如白菜、茼蒿、油菜等等。這種適合湯完全成熟之後，給菜丟進去，熟了就好，絕不可長時間燉煮，營養盡失，口感也不好。

雖然我們不鼓勵喝太多湯，但是如果燉好湯再加入各種配料，既滿足口感也能吃到很多豐富的食材，那還是可以的，比如加入豆製品、薯類、蔬菜等等。

喝湯小貼士

1.關於去腥。如果是牛肉排骨之類的，冷水下鍋，去血沫。燉湯時加老薑、八角、桂皮、香葉和少量花椒粒，不會有太大香氣，但是會讓湯底很不一樣哦。花椒進去並不會有麻的感覺，但是去腥很棒。另外提醒，一般好的食材不會特別腥，如果總有無法去除的異味，那就需要懷疑是不是食材新鮮度的問題了。

2.關於去油。好喝的湯脂肪會比較豐富，如果你又愛那口鮮美又不想喝太多脂肪怎麼辦？不如試試等等。做好的肉湯放冰箱冷藏，等脂肪都凝結在表面之後，再去掉，那麼就能得到一碗相對健康的湯了。

3.湯雖好喝，不要貪喝。不要喝太燙的湯。