說到美食，相信每個人都想吃，在我們日常生活中除了蔬菜，海鮮之外，想必大家最喜歡吃的是各種肉食了。現在生活好了，我們可以選擇的肉食種類越來越豐富，在常見的肉食中，含豐富的蛋白質，肉食纖維，鐵，鈣，鉀元素，有著補虛作用的牛肉是許多家庭的首選。要說牛肉最好吃的做法，那當屬是醬牛肉了，醬好的牛肉肉質緊實醬香濃郁的，食用方便營養豐富。要想醬牛肉好吃，那麼醬牛肉的配方和過程就非常重要了，今天說的是一位老伯街邊賣醬牛肉，為證明是“純天然”，連煮鍋都帶來了。

在早市上，這家賣醬牛肉的攤位上，剛煮出鍋的醬牛肉熱乎乎的飄著香味，牛腱子肉53塊一斤。大家都知道現在豬肉價格漲了很多，菜市上的五花肉28一斤了，許多人都不買豬肉轉而買雞肉或牛肉。牛羊肉成了豬肉的替代品，隨之是牛肉羊肉也漲價，許多商販為了多賺錢，在做醬牛肉的時候在鍋里加一些其它的東西。當然這樣做的只是少數人，更多的人還是用傳統方法做醬牛肉。

老闆是一位七旬老人，通過交談得知老漢做醬牛肉有四十多年了。老人說在城裡開有熟食店，自己做醬牛肉選用的是魯西黃牛，用的是老輩傳下來的配方。煮肉鍋裡除了常用的調味外，絕不往裡面加其他亂七八糟的東西。在早市上賣醬肉的攤位很多，都是把牛肉在家煮好後來賣，不過好奇的是老人為什麼把鍋帶到早市上來呢，多累贅？

經過和老人交流知道，牛肉在煮的過程中水分減少，肉質逐漸緊實，而牛肉不容易煮熟，煮的時間越長牛肉越緊實，一般情況下，一斤鮮牛肉煮熟後頂多出6兩多熟牛肉。而如果在鍋里加入硝，牛肉不僅熟得快還壓秤。老人說現在有些人煮牛肉時往鍋裡放別的東西，牛肉熟得快水分多壓秤，一斤可以多賺好幾塊，把煮鍋帶來就給大家證明，自己煮的醬牛肉乾淨衛生吃著放心。

煮好的醬牛肉聞著香噴噴的，看著就饞人，我直接買來3斤。老人說現在賣醬牛肉的太多了，有的賣50元一斤，有些還要便宜一些，自己用傳統配方煮的醬牛肉，乾淨衛生可是買的人不多，俺都想放棄了。醬牛肉53元一斤，大家覺著這價格合適嗎？