今兒，又是一年大年30—除夕，家家戶戶都會擺上一桌豐盛的晚餐—年夜飯。其樂融融地圍坐在一起嘮著家常，在農村，特別注重年除夕之夜的這頓晚餐，由於現在很多人都在外奔波，一年間，難得回家，所以年夜飯置辦的特別豐富，有魚有肉還有菜，一年之辛都寄於這一天。

大魚大肉吃多了難免覺得膩味，製作起來還比較繁瑣，涼拌菜就沒有那麼麻煩了，有葷有素，清脆可口，簡單易做，下酒下飯兩不誤。大年30年夜飯，冷盤少不了，6道涼拌菜端上桌，清脆爽口下酒菜。

紅油耳絲

耳絲，豬耳朵是也，涼拌最可口，嚼咽之間，亦脆，亦香，還伴有紅油不重不淡的辣香味，乃人間美味。年夜飯的餐桌上有了這道菜，不管是下酒還是下飯都不錯。

豬耳朵撩去毛髮，清水中浸泡，可刷洗，也可搓洗；做豬耳朵，有人焯水再煮，而我則喜歡加入配料直接煮。豬耳朵冷水下鍋，蔥薑蒜配之，料酒、紅曲米、八角、香葉、桂皮，外加一些乾紅椒，辣的那種較有味，小火慢煮，七成熟關火浸泡，取出後切寬絲，撒上香菜末，碗中另調入調味品、花椒油、辣椒油，蘸著吃或是拌著吃都可以。

夫妻肺片

這道集聚了川菜的精華，經過滷製後的牛心、牛頭皮、牛舌和牛肉，澆上鮮香紅亮的紅油辣椒，舉筷之間香氣怡人，入口之後麻辣濃香，不管下酒還是下飯都非常好吃。

處理乾淨的牛心、牛舌、牛頭皮和牛肉相配冷水下鍋，撇去浮沫，撈出過涼水；重新入鍋後，老滷水一同入鍋，入鍋沒有滷水，清水中加黃豆醬，將豆瓣過濾出鍋，下入香料包，即草果、蓽撥、小茴香、花椒粒、乾紅辣椒、香葉、桂皮；煮熟晾涼切片，擺在盤中，澆上紅油辣椒，美味即成。

酸辣海筍

海筍，海中軟體動物，營養美味，酸辣適中，涼拌最好吃。非常適合西北人的口味，西北菜大多以酸辣為主，脆嫩爽口的酸辣海筍，酸辣可口，人皆喜歡。

海筍一般為幹，涼拌時需浸泡，還要焯水，因為海筍中有鹼性物質，焯水則無，空碗中加、生抽、蠔油、白糖、雞精，配上香辣味的小米椒和香醋，鮮亮可口，成菜之後再澆上一些紅油辣椒，酸辣味十足。

涼拌黃瓜

清脆可口的拌黃瓜，清脆可口，可去膩味，清口氣，是一道不錯的下酒下飯菜，中國人吃年夜飯，是有酒有肉，涼拌黃瓜即可解酒又可下飯，是一道不錯的爽口菜。

黃瓜洗淨拍碎切成段，配上蒜末、青紅椒絲和香菜，空碗中加味極鮮、蠔油、香醋、生抽、白糖、雞精澆在黃瓜盆中拌勻，淋上藤椒油、辣椒油，也可在黃瓜上放上辣椒麵，鍋中加油燒熱澆潑在辣椒麵上即可。

油炸花生

這是一道非常那個簡單的且特別好吃的下酒菜，年夜飯的餐桌上少不了它的陪襯，酥脆可口，清香怡人，來一盤簡單又實惠。

花生用清水浸泡一下，撈出晾乾，鍋中加油燒熱，將花生放入鍋中，煎炸至金黃，撈出放入盆中，加入少許食鹽拌勻，簡單易做，酥脆可口，下酒好菜。

涼拌海帶

海帶，海中藻類植物，營養豐富，清脆可口，配上紅燦燦的小米椒，格外顯眼，下酒下飯都很不錯。

海帶，熱水浸泡，可搓洗、也可刷洗，泡軟後下入鍋中焯水，撈出後切成細絲，配上蒜末、蔥花和小米椒圈，清脆怡人，西北人喜吃酸辣，我做這道菜用了辣椒、香醋、味極鮮和雞精，清香誘人，酸辣適中，不管是下酒還是下飯都很不錯。