水臺：

草鴨750克宰殺制淨。

砧板：

豬後腿肉250克剁碎。

打荷：

將白酒5克噴灑在淨草鴨身上，用姜、蔥各10克，鹽4克均勻地抹在鴨體內外，醃製30分鐘。

爐頭：

1.將草鴨放到滷水1千克中滷製1小時，取出斬成塊，放入盤內。

2.鍋內入油20克，燒至五成熱時，倒入剁碎的豬肉炒香，下郫縣豆瓣醬10克，蔥末、薑末各3克，青、紅美人椒粒各8克炒香，下清湯50克燒開，加鹽、味精各3克調味出鍋，倒在盤中鴨肉上面，用香菜2克裝飾即可。

滷水：

1.香料（八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、靈草、香葉各10克）用紗布包住，放入水中煮5分鐘，撈出備用。

2.A料（老母雞1只約2千克，裡脊肉1千克，豬龍骨2.5千克，乾貝200克）放入水中清洗乾淨血水，焯水。

3.將不鏽鋼桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圓蔥1千克、老薑500克、蒜250克小火煲制3小時，加調料（美極鮮味汁、白酒各500克，鹽200克，味精、雞粉各100克）煲2小時即可。

砧板：

泡姜50克切成薄片，泡椒10克切成長條

爐頭：

砧板：

1.小鯧魚2條（重約150克）宰殺制淨，在魚身兩面分別打一字花刀。

2.白菜葉150克洗淨，手掰成小塊。

打荷：

鯧魚加入鹽、雞粉各3克，蔥段、薑片各5克，料酒10克，胡椒粉2克拌勻，醃製入味。

爐頭：

1.鍋內放入色拉油800克，燒至六成熱時，放入白米蝦100克大火炸至色澤金黃，撈出控油；待油溫降至四五成熱時，放入鯧魚中火滑油。

2.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入黃燈籠辣椒醬15克炒香，下入白菜，大火煸炒3分鐘，下入高湯400克燒開，放入鹽8克、雞粉5克、小鯧魚、白米蝦，大火燒2分鐘，出鍋後先將白菜墊入容器內，再放入鯧魚、蝦，倒入湯汁，撒蔥花3克上菜。