雞爪好吃，每次逛超市看到一包包的美味鳳爪，都口水饞饞！外面賣的好吃可是也不能多吃呀，大多有防腐劑和新增劑，也不知道衛生怎麼樣，算了忍住，去生鮮區買冰鮮鳳爪回家自己滷吧！

做法：

1、雞爪一斤，清洗乾淨，剪去雞指甲，然後放清水中浸泡1小時，祛除血水和雜質。

2、清洗乾淨後瀝乾水分，把雞爪放入5層熱的油鍋裡炸制，這一步的目的是使雞爪皮肉變得緊實，滷製的時候不容易煮爛。

3、準備香料，分別有香葉5片、花椒5克、八角1個、草果1個、小茴香2克、丁香1個、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黃梔子4個、良姜3克、幹辣椒3克、胡椒2克

4、熬製高湯，高湯可以用豬骨頭或牛骨頭熬製，然後加入清水，按1比10的比例配比。然後把香料裝入香料包放入高湯裡熬煮30分鐘，期間加入少許白糖提鮮，淋入生抽上色，一大勺豬油增香，最後放鹽和味精調味，滷湯可以稍微鹹一些，因為滷料下入後，會吸收滷湯中的鹽分，味淡了口感不好。

5、熬糖色，鍋裡淋入少許油，下入3勺白糖，小火慢熬，鍋鏟不停攪拌，待糖漿變棗紅色時，倒入同等量開水稀釋。

6、把熬好的滷汁倒入糖色中，糖色可以給滷料上色提鮮，大火煮開後，下入炸制好的雞爪滷製，小火滷製30分鐘。

7、滷好後，放入滷湯中浸泡6小時，讓雞爪充分入味，接著就可以撈出來裝到碗裡享受我們的美味雞爪了。