朋友昨天跟我聊天說，它是含著淚吃完的紅燒茄子，這一個月在家天天都是在為做什麼菜而煩惱，差不多這一個月把我這一年的菜都做的差不多了。你們家是不是也是這種情況呢？我跟她說：現在是吃素的時候了，過年期間吃了太多的葷，也該調理調理身體了。給她推薦一款我們家經常做的紅燒素茄子，我們家一週要做3回，做法簡單快捷，而且比紅燒肉還好吃，熱量低，每次湯汁都剩。她說：這樣做出來的茄子太好吃了，比我以前用油炸出來的還好吃。還問我是不是米其林出來的，我說不是。
燒茄子在大家印象中需要使用很多油，做出來的才好吃，對於平時喜歡少油做菜的朋友不會選擇做燒茄子，燒茄子到底需不需很費油呢？答案是：不需要。
今天在這裡給大家分享的是一道用少量油就可以燒出美味可口，還下飯的紅燒素茄子，我們家平時喜歡吃長茄子，茄子本身含有維生素E，常吃能夠延緩衰老，而且還能降低高血脂功效，每週在家做3次給家人吃。
注意：對於消化不良或脾胃虛寒的朋友不建議多吃，茄子本身屬於涼性蔬菜。茄子一定要炒熟，不能生吃，容易中毒。
一起來看看一道比紅燒肉還好吃的紅燒素茄子，相信你看完肯就會動手做。
【紅燒素茄子】用料：長茄子1根、小米辣2根、蒜2瓣、姜小塊、香蔥3根、豆瓣1勺
做法：
將食材都準備好。
這裡選擇的長茄子，不需要去皮，把茄子頭部和尾部去掉，然後切5釐米長，然後再切成小塊，切好的茄子放入碗中，加適量鹽醃製半小時，主要是去水。
將小米辣、蒜、姜、香蔥切碎。
接下來開始調最主要汁，碗中加2勺生抽、半勺老抽、鹽小半勺、生粉1勺，加少量清水，攪拌均勻以後放置備用。
去水後的茄子用水清洗乾淨，然後用手擠出茄子裡面多餘的水分。
鍋中倒少量油再加一點豬肉，燒素菜加豬油的目的是增加口感。把小米辣、薑片放入鍋中小火爆香，然後加一勺豆瓣，把捏幹水分的茄子倒入鍋中翻炒3-5分鐘。
茄子在炒制過程顏色會逐漸變深，這時加入調好的料汁，然後炒30秒左右。
出鍋前撒上蒜末。（很多朋友在爆香姜和小米辣時就加入蒜末，這樣做出來其實蒜末的香味被覆蓋很多，建議大家在菜出鍋前加入蒜末，菜品的整體香味一下就出來了）
【小貼士】
茄子為什麼要去水？
茄子如果不去水，需要大量的油炒，不僅會費油，還切還影響茄子口感，很油膩。茄子醃製後，一定要擠幹水分，不然炒出來的茄子是軟綿綿的，吃起毫無任何口感。
茄子去水方法：
1；切小段的茄子加入鹽，醃製半小時，就會發現碗底有水。
2：切小段的茄子放入鍋中蒸5分鐘左右。