我本人比較愛吃滷味，但是對外面賣的那些“香辛料滷味”真的是不敢恭維。

尤其是看了那麼多滷味黑作坊的小影片之後更是對外售滷味望而卻步了。

幾經研究，加上網上借鑑之後，得出了一個我和J先生都喜歡的製作方式，今天記錄一下，也和大家分享一下。

來啦~~~

備料：

雞 爪：500g

帶皮大蒜：5-6瓣

生 姜：2塊

乾紅辣椒：2個（沒有的可以不要）

幹小辣椒：4個

紅燒醬油：3勺

生 抽：5勺

料 酒：5勺

香 醋：5勺

蠔 油：3勺

食 鹽：3勺

冰 糖：1塊

料備齊之後就開始啦：

步驟一：將雞爪去指甲洗乾淨備用

步驟二：將雞爪放進冷水鍋中，加入薑片、少許鹽和料酒，焯水6-7分鐘。

步驟三：將雞爪撈出，過冷水二次清洗。（這裡一般用流動的冷水）

步驟四：將剩下的生薑切成薄片，在鍋中倒入少許的食用油，將生薑片、帶皮大蒜倒入鍋中炒香。

步驟五：放下雞爪和辣椒，讓雞爪表層微微起皺。注意，重點來啦，雞爪一定一定一定要用廚房紙拭乾水分，然後轉中小火低溫翻炒，否則真的會超級超級超級濺油。倘若忘記拭乾水分了，那就在下入雞爪和辣椒之後迅速用鍋蓋蓋上，然後轉動鍋子，預防粘連，切記要做好自我防護。

步驟六：加入紅燒醬油、生抽、蠔油炒出醬香味。

步驟七：加入料酒去腥。

步驟八：加入適量的清水，加入冰糖。（涼水、熱水均可，一般沒過雞爪即可）然後大火轉小火燜煮35-40分鐘。

步驟九：慢慢收汁後加入食鹽和香醋，翻版均勻，一份爽口的滷雞爪就完成啦。開吃吧！