黑椒牛排、香辣牛排配方及烤制方法

原料：生牛排5000克。

調料：食粉50克。

加工製作步驟：

1、將牛排順骨縫切成條狀， 切成大約20cm的段， 切好後放入盆中，加入食粉50克，再加入自來水淹沒，攪拌均勻，浸泡3小時後用長流水沖洗半小時，撈出，控去多餘水分，備用。

黑椒牛排醃製方法：

原料：處理好的牛排2500克。

配料：純淨水200克、家樂黑椒汁200克、老抽150克、色拉油150克、花雕酒150克、廣東米酒150克、蠔油100克、紫皮圓蔥末100克、海鮮醬50克、黑胡椒碎50克、薑末50克、陳皮末50克、味極鮮醬油50克、味精15克、白糖15克、,松肉粉15克、食粉5克。

醃製方法：

將以上配料除色拉油以外全部放入盆中，攪拌均勻。再將處理好的牛排倒入盆中，用手朝一個方向快速攪拌，待調料汁全部粘裹在肉上即可。最後倒入色拉油封面，存入冰箱冷藏醃製6小時即可使用。

香辣牛排醃製;

原料：處理好牛排2500克、

配料：純淨水200克、海天蒜蓉辣醬150克、金標生抽150克、色拉油100克、辣妹子100克、蠔油100克、料酒100克、老抽50克、韓國辣椒麵30克、白糖30克、味精30克、蔥末20克、蒜末20克、薑末20克、松肉粉15克、牛肉粉15克、五香粉10克、孜然粒10克、食粉3克。

醃製方法：

將以上配料除色拉油以外全部放入盆中，攪拌均勻。再將處理好的牛排倒入盆中，用手朝一個方向快速攪拌，待調料汁全部粘裹在肉上即可。最後倒入色拉油封面，存入冰箱冷藏醃製6小時即可使用。

烤制方法：

1、將醃製好的牛排擺放在錫紙上，澆上多餘的醃料汁包裹起來，一根牛排包裹一張錫紙。

2、烤箱溫度控制在180°C--200℃，將包制好的牛排擺放在烤盤中，烤箱溫度達到180°C的時候把牛排放入烤箱中，烤制50分鐘後開啟錫紙用刷子將牛排刷上少量的色拉油，然後把烤箱上下溫度調整280°C-300℃之間繼續烤制15分鐘即可出爐，出爐後將骨頭抽掉，頂刀切片，擺盤即可。