過年很多地方都有吃餃子的習慣，因為餃子寓意著團圓、美好、富裕。餃子好不好吃，最重要的就是它的餡。只要把餡做好了，餃子基本上就成功了百分之九十。以前的人做餃子沒有什麼講究，就是把肉和蔬菜混合在一起就可以了，最多加一點鹽、花椒、白酒或者大蒜、小蔥和生薑。但是現在的調料品種太多了，於是很多人就會陷入一個誤區，覺得調料的品種越多，做出來的東西就越好吃。其實並不是這樣的。

想要做出好吃的餃子餡也是有講究的，有些調料還真不能放，放了反而會影響餡料的口味。今天就給大家分享一個萬能餃子餡的做法，牢記4放3不放的原則，不管做什麼口味的餃子餡都實用，而且都會好吃，不信可以試試看。

4放：生抽、蔥油、花椒粉、白糖

1、生抽：生抽有提鮮和增加淡淡的醬香味的作用，不管是炒菜還是做料汁，加一點生抽會讓整道菜的味道更鮮更好吃。餃子餡里加一些生抽，會讓整個味道更加的豐富，餡料也會更鮮美一些。

2、蔥油：很多人做餃子餡會加香油，但是很少會加蔥油，實際上，加了蔥油真的會香很多。蔥油可以自己做，也可以直接買現成的。所謂的蔥油就是把小蔥涼油下鍋，炸到金黃撈出。放涼之後把蔥油倒一些在餃子餡裡就可以了。蔥油不僅可以做餃子餡，還可以用來拌麵或者做冷盤。

3、花椒粉：花椒在川渝地區用得比較多，有些地方做餃子餡是加胡椒粉的，因為胡椒粉有去腥的作用。花椒粉也是去腥增香，而且還有開胃的作用，所以餃子餡里加一點花椒粉是非常好的，沒有吃過花椒粉的可以試試看。

4、白糖：白糖除了增加甜味，更重要的是可以給菜品提鮮和增加風味。餃子餡里加少量的白糖，不僅沒有甜味，更重要的是可以增加肉餡的整體風味。就像很多冷盤裡都會加一點白糖，吃完之後有一點點的回甜，跟沒有加白糖的就很不一樣了。

3不放：十三香、料酒、蠔油

1、十三香：十三香是一個複合型調料，是用十三種香料混合而成的，很多菜品裡都會放一些十三香，加了十三香基本上就不需要再加其他的調料了。但是一般都是燒菜或者滷菜放得比較多。十三香跟火鍋底料一樣，雖然好，但是做餃子餡不能放十三香，它會完全覆蓋餃子餡本身的香味。

2、料酒：料酒是我們平時用得比較多的一種去腥調料，一般肉食類焯水或者烹飪都會加一些料酒。但不是任何肉食都適合加料酒的，比如餃子餡本身就加了蔥姜、白糖和蔥油、胡椒粉或者花椒粉，這些調料都有去腥的效果。料酒本身有著一股奇怪的酒味，作為餡料，料酒的酒味很難散發出去，這樣做出來的餃子就會比較難吃。

3、蠔油：現在的蠔油真的是已經作為一種“萬能提鮮”的調料了，不管做什麼菜，人們都喜歡加一些蠔油。實際上有些菜，是不適合加蠔油的，加了蠔油反而會破壞菜品的整體味道。餃子餡就很不適合加蠔油，因為蠔油的口味是偏海味的，它會掩蓋豬肉和蔬菜的鮮香味。

以上就是做餃子餡的一些小技巧，過年吃餃子，記住這個原則，不管調什麼味的餃子都會非常好吃。有一個詞叫做眾口難調，所以具體的口味還是要自己嘗試過後才知道最適合自己的是什麼。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候試試看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。