素餃子想好吃，“秘製料油”是關鍵，初一吃頓素餃子，一年都心靜。

新的一年來到了，大年初一的時候，有很多的風俗習慣，有的地方習慣在初一，吃一頓“素餃子”，大年初一吃素餃子的意思，代表“素淨雅緻”，也意為圖個平平安安，日子過得能"清清淨淨"。我們家大年初一，一般都做兩種餡的餃子，一種肉餃子，一種素餃子，喜歡吃什麼的就吃什麼。

眾所周知，餃子有素餡的餃子，也有肉餡的餃子，如果說哪一種做起來更簡單，我覺得肉餡的餃子，做起來更簡單。表現在兩個方面：一個是有“肉”本身已經夠好吃了，隨便加點什麼佐料，做出來味道都不會差。另一個是，肉餡調製出來以後，餡子的黏性高，在包水餃的時候，比較容易包起來，餡子不容易散開。

素餡子就不一樣了，因為都是青菜，所以對配料的要求，反而更加的高，如果做法和配料不到位，那麼做出來的素餃子，很容易清淡無味，如果調料過重了，又容易壓過本身蔬菜的香味，所以很多“純素餡”的水餃不受大家喜歡。而且在包的時候，素餡的餃子，它的餡子，很容易在皮子上散開，包水餃也比肉餡要難一點。但是，如果掌握好了配料方法，素餡比肉餡還好吃。

包肉餡水餃的時候，肉餡的調製，基本上都是一個流程，做法都差不多，就是調製好了肉餡以後，摻上適量蔬菜。其實素餡餃子，也是一樣的，調製素餡餃子，要根據食材不同的特徵，進行一些調整，要比肉餡的更瞭解食材，才能調出好吃的素餡。至於包的時候，只要是熟練了，素餡餃子和肉餡餃子，包起來都不難的。

素餃子想要做得好吃，加入的“秘製料油”才是最關鍵的，初一除了吃肉的，也吃頓素餃子吧！一年都過得心靜。

【白菜素餡餃子】

白菜水分過大，白菜汁還略微的有苦味，在做之前，要脫去多餘的水分。

第一，一斤白菜，切碎後放到盆裡，加上5克鹽，翻拌一下，時間也不需要太久，醃製十分鐘即可。

第二，用水沖洗乾淨鹽分，用乾淨的布包起來，擠去白菜的水分。

第三，開始炸制秘製料油：半棵蔥切段，四分之一洋蔥切片，幾片姜，一個八角，半根胡蘿蔔切片。鍋裡熱上油，把這些配料放進去，小火炸幹。就是炸到脫去水分就可以。

第四，白菜里加上30克玉米油或者色拉油，攪拌均勻，再加上30克上一步炸好的料油，2克鹽，10克雞精，5克味精，10克蠔油，100克切碎的大蔥。攪拌均勻，白菜素餡就調製好了，然後就可以包成餃子了。

這樣做出來的素餡，比肉餡還好吃，不知道您是怎麼包素餡的餃子的呢？