很久以前，我在外地工作，出去吃火鍋時，發現選單居然有我的心頭好——豌豆尖，實在驚喜。在家鄉，豌豆尖只會在冬末春初很短一段時間上市，而那時已經是盛夏時節。

啊！端上來一看，我的笑容直接凝固了。

“這麼瘦弱，明明是豆芽，哪裡敢稱是豌豆尖呀！”

“別人明明寫得就是豌豆芽啊！”同事遞選單，我仔細一看，原來是自己看花了眼。

你是不是也犯過類似的錯誤呢？今天，我們就來聊聊豌豆芽和豌豆尖吧。

相同點：它們都是由豌豆成長而成的，烹飪方法類似。

豌豆芽

豌豆尖

不同點如下：

其一，生長季節不同。豌豆尖受到季節的限制的，一般為冬末春初，而豌豆芽可以進行人工溫室無土水培，做到一年四季都可以生長。工廠化的豌豆芽栽培可以實行立體栽培，達到豐產的效果，而豌豆尖暫時還沒有工廠化生產。

其二，生長週期不同。豌豆芽的生長週期比豌豆尖要更短一些。豌豆芽僅僅只需要豌豆發出嫩芽即可採摘，而豌豆尖除了需要豌豆發芽，還需要豌豆長出深綠色的葉片才行。土培豌豆尖一般都需要追肥一次，而豌豆芽則可以完全依靠豌豆本身的營養物質完成整個成長過程。

其三，口感不一樣。豌豆芽比豌豆尖老。豌豆芽主要是吃莖，而豌豆尖主要是吃葉。另外，豌豆尖的香味要濃於豌豆芽，這主要是由於豌豆尖生長過程比豌豆芽長，積累了更多的營養成分所致。

其四，食用歷史不同。一般而言，豌豆尖的食用歷史比豌豆芽長，我只瞭解四川瀘州這邊的情況，其它地區我不敢妄言。豌豆尖從來都是我們這裡冬季的貴錢，而豌豆芽只是近幾年才慢慢進入我們的餐桌。我爸那一代人，許多人至今都不接受豌豆芽，覺得豌豆芽是稀奇菜。其實，只是我們發現了豌豆的一種新吃法而已。

不管是豌豆芽還是豌豆尖，它們相較豌豆都更易消化吸收，適當的食用都十分有利於我們的身體健康。我們對於食材應該有眾生平等的觀念，努力不挑食，這樣才能做到膳食平衡。愛惜身體，需從今天做起，需從一餐一飯做起。

菜品特點：營養豐富 清爽可口 下酒下飯 老少皆宜

【主料】：豌豆芽200克

【配料】：幹辣椒2個

【佐料】：調和油、鹽、味精適量

【炊具】：菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟

——【開始製作】——

第1步，豌豆芽摘洗乾淨。在清水中加入少量小蘇打更有利於清洗掉殘留雜質。

第2步，幹海椒斜刀切小段；大蒜去皮，切成薄片。幹海椒炒菜乾辣味足。

第3步，加熱鍋，倒入適量調和油，油溫六成熱，放入幹辣椒和蒜片炒香；加入豌豆芽炒熟；加鹽加味精調味；起鍋即可。整個炒制過程，旺火快炒。

1、芽苗菜清爽可口，營養豐富。

2、大火快炒，葷菜素菜口感都好。