牛肉是一種特別矛盾的食材，做得好就特別好吃，肉質鮮嫩有彈性，做不好就特別難吃，肉質又老又柴，咬起來就像在吃渣渣。這是因為牛肉基本都是肌肉，它不像豬肉，脂肪層那麼厚，瘦肉又比較嫩，所以做牛肉非常需要注重火候，特別是炒著吃。

小編就有這種經歷，買回來一塊上好的牛肉，配料也齊全，炒出來牛肉太老，汁水特別多，而且沒有牛肉味，結果最後整盤菜都倒掉了。不過這並不是說牛肉不好吃，只是炒的時候太需要注意火候了，既然這樣，那乾脆選一種不太需要注意火候的烹飪方式做做看，今天小編帶來的就是這樣的一種做法——錫紙牛肉，來看看吧。

【食材】牛肉、洋蔥、芹菜、金針菇、小米辣、蔥花、香菜、芝麻、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、食鹽、白砂糖、澱粉

【做法】

1、首先將買來的牛肉清洗乾淨，洗好後切成片放入碗中，接著往牛肉上加一勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，一勺食鹽，一勺白砂糖，然後再倒入少許清水，用手攪拌均勻，接著再倒入一勺食用油，再攪拌一次，攪拌均勻後放一邊醃製15~20分鐘。

2、在醃製牛肉的時候，將洋蔥、芹菜、金針菇清洗乾淨，洋蔥切塊，用手擠成片，芹菜去掉葉子，切成段，金針菇用手撕成小簇備用。

3、牛肉醃好後，將洋蔥片、芹菜段和金針菇依次鋪在錫紙上，鋪好後用筷子將牛肉一片片夾出，鋪在配菜上面，均勻鋪好後再拿出一張錫紙蓋在上面，並且將兩張錫紙四周捲起密封，將錫紙捲成荷包狀。

4、錫紙卷好之後，開火燒鍋，鍋內不加水不加油，鍋燒熱後將錫紙包放入鍋中，調成小火蓋上蓋子燜10~15分鐘，時間到後揭開蓋子，用刀將錫紙切開，把小米辣、蔥花和香菜撒在上面，然後再撒些芝麻和胡椒粉，這樣就可以開吃了。

【文末小貼士】

1、醃製牛肉的時候生抽可以多放點，這個隨個人喜好調整，喜歡的話還可以加一些老抽，這樣做好後顏色更加好看。

2、燜牛肉的時候最好用電磁爐和不粘鍋，如果家裡沒有的話，那乾脆直接上蒸鍋蒸，蒸出來的效果也差不多，不過蒸的時間需要多加註意。

怎麼樣，這道錫紙牛肉的做法是不是超級簡單，用這種方法做出來的牛肉好吃不上火，牛肉肉質鮮嫩，還不用時時注意火候，最最重要的是，吃完後還不用刷碗洗鍋，直接把錫紙收拾掉就可以了。還在等什麼，趕緊收藏！