看完昨天的年夜飯超攻略PART I

是不是已經安排下來了～

如果還缺一些菜

彆著急！頸長現在就來補充～

超級經典的年夜飯菜譜

簡單好做又色香味俱全

輕鬆做出一桌子年夜飯！

精心菜譜

Here we go!

2021牛年年夜飯選單

冷盤

花開富貴 · 涼拌皮蛋

牛氣沖天 · 醬牛肉

主菜

紅紅火火 · 紅燒肉

年年有餘 · 酸菜魚

節節高升 · 糖醋排骨

大吉大利 · 三杯雞

牛運亨通 · 水煮牛肉

團團圓圓 · 珍珠糯米丸

鴻運當頭 · 蒜蓉粉絲蝦

喜氣洋洋 · 孜然烤羊排

湯品

好運連連 · 蓮藕排骨湯

甜品

招財進寶 · 金銀饅頭

以下年夜飯選單比較適合6-8人

冷盤篇 Appetizer萬能冷盤料汁

冷盤之前，頸長先給大家曝光一道人見人愛，花見花開的萬能涼拌料汁，做法簡單，味道鮮美，非常百搭，適用於所有的涼拌菜～

1 將香萊、蔥末、辣椒、蒜瓣洗淨切碎備用。

2 鍋里加芝麻香油燒熱至冒煙，加入蒜末爆香直到其變為金黃色。

3 將蒜末和香油倒入碗中，加入生抽醬油和鹽適量、少量糖和醋，再加入蔥末、辣椒和香菜碎拌勻即可。

涼拌皮蛋

涼拌皮蛋的做法特別簡單～

1 煮熟 煮熟 煮熟！(英國中超都是生皮蛋，重要的事情說三遍)

1 將三個皮蛋切成瓣狀，再擺盤成花朵狀。

2 將調好的萬能涼拌料汁均勻倒入盤中即可。

醬牛肉

醬牛肉的製作主要分為兩個部分：滷製牛肉 以及 涼拌醬牛肉。

先說滷製牛肉：

1 牛腱子洗淨，冷水下鍋，鍋中的水需完全浸沒牛肉，水開撇沫

2 加入香葉，八角，桂皮和花椒粒後，再加入10-15粒冰糖，倒入約40g生抽醬油和30g老抽醬油。

3 燉1小時後自然放涼，肉收緊之後就可以切成薄片啦。

*醬牛肉必須提前一天製作，讓牛肉長時間浸泡在湯汁中，更加入味；牛腱肉(Stewing shin of beef)在Morrison's買到的就相當美味～

涼拌牛肉的方法就超級簡單啦～

1 牛肉冷卻後切薄片裝入盤中。

2 澆上萬能涼拌料汁(真@萬能)再拌勻即可。

主菜篇 Main Course紅燒肉

軟嫩Q彈、入口即化、晶瑩剔透的紅燒肉，確定今年桌上不來一盤C位出道嗎～

不要害怕，掌握好火候，紅燒肉超級簡單！

1 先把五花肉切成2.5釐米見方的塊狀，用涼水下鍋，加入料酒和蔥姜去腥。水開後煮3分鐘撈出，洗淨控水備用；

2 炒鍋上火倒入適量油，冷鍋倒入冰糖，小火煸炒糖色。

3 煸炒到糖完全融化成淺褐色，鍋中冒小泡後迅速下入肉塊煸炒上色。

4 倒入適量鹽、生抽和老抽翻炒均勻。

5 往鍋中注入開水，水量應剛好沒過肉塊，蓋上鍋蓋用小火燜煮一小時，過後大火收汁，湯汁仍有少量剩餘時即可出鍋。

*豬五花(Pork Belly Slices)在各大超市都有售～

酸菜魚

"年年有餘"本魚來了！大家都喜歡吃的酸菜魚真的可以安排～如果你懶得買一整條活魚，做一道酸菜魚片也可以撐場面！

1 將鱸魚解凍，片成薄片，加入適量料酒、澱粉和鹽醃製5分鐘。

2 將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

3 鍋內倒入適量油燒至7成熱，然後放入花椒、八角、大蒜、生薑、適量的鹽和幹辣椒爆香，待香味出來後再放入酸菜翻炒。

4 待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水，蓋上鍋蓋大火煮開。

5 輕輕地倒下自己喜歡的時蔬作為配菜，再將魚片下入鍋中燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗中，再加上蔥末和香菜。

6 將鍋清洗乾淨，倒入少許油燒熱後，澆在蔥末和香菜上即可。

*無骨冷凍鱸魚(Bass Fish)大部分超市都有售～還可以在fish mongers魚販，超市海鮮counter或者中超買一整條新鮮大魚哦！

糖醋排骨

酸酸甜甜就是我(吐哭)，晶亮的色澤，年夜飯桌上的糖醋排骨總是那麼讓人垂涎欲滴！按照頸長的做法，教你輕鬆搞定這道中國人和歪果仁都超級愛的硬菜！

1 將排骨放入水中浸泡10分鐘，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，水開後煮2分鐘撈出排骨，洗淨控水備用。

2 鍋中放適量油，加入10-15粒冰糖，小火炒至冰糖完全融化變為淺褐色，迅速放入排骨翻炒均勻上色。

3 加入適量鹽、生抽和老抽翻炒均勻。

4 加入剛好沒過排骨的水，加入少量食醋。

5 水開後轉小火燜半小時至排骨軟爛，就可以大火收汁裝盤啦。

三杯雞

三杯雞不僅好吃，而且烹飪快速，特別適合需要準備很多菜的寶寶們！求來年大吉大利，那麼今年過年一定吃雞～

1 將六個雞腿切成塊洗淨控水，鍋中加入少量芝麻香油，將雞塊放入鍋中翻炒均勻至變色。

2 將一杯醬油，一杯蔥薑蒜，一杯料酒，倒入鍋中。(一杯的量約等於20ml)

3 燒10分鐘，將湯汁收濃即可。

水煮牛肉

作為川菜的代表作之一，是絕對無辣不歡留學生最愛的人氣菜之一！水煮牛肉不僅能讓你辣到流汗，還能讓新的一年紅紅火火哦～～

1 牛肉切薄片，加澱粉、料酒、生抽醬油醃十分鐘。醃製牛肉時將幹辣椒切成段、蒜薑切片、蔥切段、香菜剁碎。

2 蒜片用油爆香，放入豆芽，放一點點鹽，炒至斷生即可盛出鋪在碗底。

3 鍋中放油，爆香蔥薑蒜，再放入花椒，幹辣椒，豆瓣醬，炒出紅油。

4 加入約1L清水，水開後放適量的鹽、生抽醬油、白糖，分三次在鍋中分散地放入醃好的牛肉片，煮熟後倒入碗中，加入香菜末。

5 將鍋清洗乾淨，加入少量油，燒熱後澆在香菜上即可。

珍珠糯米丸

這道珍珠糯米丸，可以說是頸長兒時的回憶了！每到大年三十，家裡的老人總會做這道菜，寓意團團圓圓。糯米香軟，肉丸滑嫩可口。真的好吃到停不下來！

1 將豬肉剁碎成豬肉泥，有料理機的話可以用料理機攪打。將蓮藕剁碎或打成泥，加入豬肉泥中。

2 將糯米提前浸泡三小時。

3 打入一個蛋清，加入澱粉、料酒、生抽，鹽、糖，攪拌均勻後加3小勺水，用筷子使勁向一個方向攪拌。

4 將肉泥搓成肉丸後，放入裝糯米的碗中滾一圈，使肉丸表面沾滿糯米。

5 放入蒸籠蒸25分鐘即可。

*糯米和蓮藕都可以在中超買到，寶寶們請放心～

蒜蓉粉絲蝦

如果你想對海鮮下手，蒜蓉粉絲蝦簡單，容易並且擺盤好看順眼，吸足湯汁的粉絲也特別入味，非常適合口味清淡的小夥伴！

1 將粉絲剪短，溫水浸泡10分鐘左右，鋪在盤子上面。泡粉絲的同時將蝦洗淨剪須，切開背面，挑去蝦線，將蝦擺在粉絲上面。

2 將大蒜、蔥、少許生薑和辣椒切成末。

3 鍋中放入芝麻香油，將蒜末下入鍋中炒香後，將蒜蓉和油全部盛入碗中。

4 碗中加入辣椒和生薑末，再加入生抽醬油和鹽、糖攪拌均勻

5 將醬汁均勻地倒入盤中，將蒜蓉粉絲蝦大火蒸7分鐘，撒上蔥末即可。

孜然烤羊排

眾所周知，英國的羊排鮮嫩好吃又不貴，大年夜超省事兒硬菜，按照頸長的recipe做，絕對讓你吮指不止！

1 羊排洗淨，用保鮮袋把羊排、洋蔥、紅酒(或料酒)、孜然粉、鹽、辣椒粉一起放進去拌勻，醃製幾小時入味(最好可以提前一天準備，放入冰箱醃製一天)。

2 提前將烤箱預熱到180度，拿一張錫紙放上醃好的羊排，將配菜一起包入，將錫紙四周包嚴，放在烤架上，用180度先烘烤50分鐘。

3 然後將羊排取出，開啟錫紙，再撒上少許孜然粉，繼續用200度烘烤10分鐘左右上色即可。

其他篇 Sides & Desserts蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯味道香甜可口，充斥著排骨湯底的濃郁和蓮藕的清香——年夜飯大魚大肉後，來一碗蓮藕排骨湯解解膩，自然是極好的(甄嬛附身)

1 排骨洗淨，加上蔥姜、料酒焯水，水開後煮2分鐘撈出，洗淨控水備用。

2 湯鍋中加入足量清水，倒入排骨。

3 蓋上蓋子燒至水開以後轉中小火燉半小時，過後將蓮藕切滾刀塊，放入排骨湯中。

4 蓋上蓋子，繼續再燉一小時。出鍋前加入食鹽調味即可。

金銀小饅頭

金銀小饅頭的寓意是招財進寶，頸長才不管什麼招財進寶，每次搶著拿酥脆金饅頭佔煉乳，簡直就是幸福的代名詞！(氣哭同桌的其他小孩)

1 16個小饅頭放入蒸鍋中蒸熟備用。

2 鍋內放入足量的油燒至6成熱，放入8個蒸好的小饅頭炸至表皮金黃撈出放到廚紙上吸去多餘的油，與另外8個蒸好的小饅頭一起擺盤，另外把煉乳倒入小碟中，隨饅頭一起上桌。

加上昨天我們推薦的菜

今年大家過年飯桌上的飯菜夠用了吧！

如果實在不夠

那麼請...Domino's點起來！？

濃厚芝士邊大pizza和肥宅水陪你們過年

也是真的真的真的很不錯！

提前祝大家，新年快樂鴨！！！