#元氣過新年##紅紅火火過大年#

我是浙江麗水的，今天和大家分享一下我家的年夜飯。

說起年夜飯，可以說我們已經提前一兩個月就開始著手準備了。

過年前的一兩個月，我們這邊家家戶戶都會買個豬頭再買點五花肉肋條肉拿回來醃製，買回來的豬頭和肉不用洗，表面劃幾刀方便入味，鹽和花椒炒熱後放涼，均勻的抹在肉身上，醃製一個星期，期間多翻幾個面。然後用溫開水沖洗表面，繫上繩子，掛在通風處晾曬半個月，等到年夜飯這天取出，放入鍋中先焯一遍水，然後再煮上2-3小時，剛煮出來的豬頭肉吃起來非常的香。我們都會先吃一點，然後把骨頭取出。等到冷卻後再切片裝盤，一個豬頭可以切出好幾盤菜來，具體可以看下下面的圖片，豬耳朵，豬鼻子，豬頭肉，豬舌頭，什麼都有。

鹽水雞也是提前幾天醃製，和豬頭一起煮出來的，吃起來其實差不多都是一個味。

白切羊肉，這道菜是我提前一個晚上做的，羊肉放入水中浸泡兩小時，期間多換幾次水。冷水下鍋，加入蔥姜白酒，煮出血沫後撈出放入高壓鍋中倒入足量開水。加入白蘿蔔，花椒，胡椒，小茴香。上汽後煮12分鐘關火，燜30分鐘撈出晾涼，冷卻後即可裝盤。這麼做出來的白切羊肉，不羶不腥，非常的好吃。羊肉湯也不要浪費，拿來煮麵條非常的好吃。

下面三道菜分別是鹽水牛肉，滷鴨，蝦，都是外面買來的，不多做介紹。

紅燒雞翅和紅燒雞腿，我用了兩種不同的做法。鍋中加水，加蔥姜料酒煮開，將雞翅和雞腿焯水後撈出備用。

雞腿我用的是炒糖色的方法，油鍋燒熱放入冰糖炒出糖色，下入雞腿迅速翻炒上色，加入蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉翻炒出香味，鹽，生抽，調味，料酒去腥，翻炒片刻後倒入適量開水煮7-8分鐘，最後大火收汁即可。

雞翅的做法則有些不同，油鍋燒熱先放入蔥薑蒜爆香，然後再放入雞翅煎至兩面金黃，加入生抽，鹽，冰糖，料酒調味，倒入適量水，大火燒開後轉中小火燜煮7~8分鐘，最後大火收汁即可。

花菜是今天難得的蔬菜，做之前先焯一遍水，然後再炒，炒的時候可以放點五花肉進去煸炒出油脂，在下入花菜，胡蘿蔔翻炒，這樣炒出來的花菜吃起來會非常的香。

魚肚炒菠菜做法也很簡單，鍋中水燒開下入魚肚和菠菜燙熟，加鹽，雞精，醋調味，翻炒均勻即可。

這是我前幾天做的蔥花肉，做法也很簡單，肉餡主要有小蔥，豬肉和馬蹄蓮組成，加鹽，雞精，生抽，雞蛋混合均勻，然後再用豆腐皮包裹起來裹上面糊，放入油鍋中炸至兩面金黃撈出。外酥裡嫩非常的適合下酒。

以下就是我們家今天的年夜飯，一共就十個人，我爺爺奶奶一家，我一家，大伯一家，姑姑一家，吃到最後也沒吃完幾盤菜，就兩盤青菜吃光了，肉類都沒怎麼吃，雞腿雞翅甚至一個都沒動過，奶奶叫我們初一初二也過去吃剩菜，不然吃不完，哈哈，早知今日何必當初呢？年夜飯我覺得還是要合理搭配，不能鋪張浪費，大家覺得呢？