在我們當地，每逢過年家家戶戶都會做一種叫做面魚的美食，自己家吃以外還會分給城裡的親戚，因為花生油是自己拿花生仁親自去加工的，炸出的面魚可真是奇香無比，因而城裡的人也很喜歡。

其實炸面魚說簡單也簡單，說不簡單也不簡單，其中揉麵是關鍵，下面我就來說說我是怎樣做的，僅供參考。

準備：

麵粉適量

發酵粉適量

鹽適量

將發酵粉用溫水化開，倒入麵粉中，揉成麵糰（就像做饅頭一樣的硬度，不能太軟），放到溫暖的地方發酵。

麵糰發酵好了，準備一碗溫開水（用溫開水揣面是防止面魚往鍋裡放的時候回縮），往碗裡放適量鹽（根據自己的口味新增），然後進行揣面，將鹽水倒入盆底，把麵糰不斷向上摺疊，然後不斷重複這兩個動作。揣的過程切記不能用手指頭戳，以防弄斷面筋。

當面團出現小泡泡時，說明面已經揣的差不多了，如果不知道揣到什麼程度，可以弄出一點麵糰試試它的拉抻程度，如果能輕鬆拉抻開，說明已經差不多了。如果拉抻有點費勁，說明還需要再揣一會。

麵糰揉好後，稍微停一會就可以炸了，一手拿刀，一手抓住麵糰割下，放到茶盤裡，弄成長條。

把一塊麵團的兩角先撐開，再把另一端的兩個角拉撐開，然後兩隻手捏住各一段的兩角，向兩段拉長，放入油鍋，油溫七成熱即可。

炸出來是這樣的

掰開看，好多的蜂窩狀。