雞蛋的吃法多種多樣，當然，青椒也是絲毫不遜色，於是乎，它們結合在一起的青椒炒雞蛋，也因雞蛋的滑嫩和青椒的爽口，而更加的鮮嫩美味。能成為千家萬戶餐桌上最常見的一道家常菜，也就不足為奇了。青椒炒雞蛋，先炒辣椒還是蛋，掌握這三個技巧，鮮嫩美味，營養好吃，孩子愛吃更下飯。#「閃光時刻」主題徵文 二期#

作為家常菜中最重要的一員，青椒炒雞蛋也是非常多的廚房新手選擇的入門菜之一。看著別人做起來非常的簡單，但自己炒出來的就是不好吃，這到底是什麼原因呢？其實，美食並不是簡單的一加一，也不是靠眾多調味料的加持，只是將簡簡單單、普普通通的食材，通過那麼一點點的烹飪技巧，來碰撞出不平凡的味道。#無條件寫作日·“宅”家專場#

今天分享的這道青椒炒雞蛋，青椒與雞蛋的炒制順序，火候大小的把握，乃至於蛋液的打散和青椒絲的切制，都會影響到這道菜的口感。放心，只要按照小編的方法做，你也可以輕鬆做出色澤美觀、口感鮮香，營養豐富，好吃美味的家常菜青椒炒雞蛋的。讓不愛吃雞蛋的孩子，也能多吃那麼兩碗大米飯。

簡單好吃又營養美味的寶寶營養食譜青椒炒雞蛋的家常做法：

食材：雞蛋3個、青椒300克、薑絲、香醋1勺、生抽1勺、食鹽1茶匙

做法：

1、將青椒淘洗乾淨，去掉根蒂（一定要選擇鮮嫩的辣椒，尖椒或者發黃的偏老的青椒最好不要選）；

2、用刀背將青椒拍扁，切成細絲（青椒絲不要太大，也不要太碎，當然，如果你喜歡吃辣椒疙瘩的話，青椒碎、雞蛋和麵糊拌在一起炒，味道也相當的不錯，老家這裡的特色菜呢）；

3、三個雞蛋分別磕入碗中，挑出雞蛋中的白點，扔掉；

4、滴入一滴醋，用筷子快速攪打成蛋液（加一滴醋可以去腥，同時，還可以讓炒出的雞蛋更鮮嫩）；

5、炒鍋中倒入少量食用油，燒熱後，放入薑絲，爆香；

6、我是用電磁爐炒的，調成大火，看見油滋滋迸濺，倒入青椒絲，快速翻炒；

7、將青椒絲快速的炒變色，也即炒軟炒斷生，調入一勺子香醋，翻炒均勻；

8、聞到青椒中醋的特有香味，調入一勺子生抽，炒勻；

9、調入適量的食鹽，鹽一定不要多，翻炒均勻；

10、將炒好的青椒絲，用鍋鏟撥拉到一邊，不需要盛出；

11、再放入適量食用油，將火候調到中大火，倒入雞蛋液；

12、雞蛋液不需要翻炒，待蛋液起泡，用鍋鏟稍微撥動一下，但不要翻面；

13、蛋液有七成左右凝固，將青椒撥拉到雞蛋上，一起翻炒，這時可將爐火關閉，用餘熱將雞蛋炒熟即可。

青椒炒雞蛋簡單易做，鮮香味美，是餐桌上最常見的家常菜之一，而且，這道菜做法多樣，還可依據自家口味酌情新增各種調料，不過，自家還是最愛這原味的青椒炒雞蛋，濃郁的蛋香，加上純粹而又獨特的青椒香氣，吃起來真的是欲罷不能。

青椒炒雞蛋雖然做法多種多樣，而且做起來也非常的簡單，但是，想要做的好吃，還是需要掌握一定的技巧。首先，打散蛋液的時候，越均勻越好，而且要用筷子快速的上下旋轉攪打，在打蛋液之前，可以加那麼一滴醋，不僅可以去掉雞蛋的腥味，還會讓炒出來的雞蛋更加的鮮嫩不柴，當然，攪打到一半的時候，再加那麼一點點的水也是可以，這也是很多大廚們曾經分享的雞蛋好吃的訣竅。其次，炒雞蛋的時候可以稍微多放那麼一些油，將雞蛋煎的蓬鬆暄軟的時候，與青椒快速的炒在一起，讓青椒裹上一層蛋液，吃起來更加的美味好吃。最後，青椒一定是炒出來的才行，千萬不要圖省那麼一丁點的時間，蓋上鍋蓋燜一下，很容易讓青椒發黃，影響色澤和口感。