1、小炒黑山羊

原料：黑山羊肉250克，香菜梗、鮮小米椒各50克，荷葉餅12個。

調料：姜、蒜片各10克，味達美醬油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精5克，雞粉8克，胡椒粉4克，色拉油100。

製做：

1.黑山羊肉切片，加味達美醬油、豉油汁、老抽拌勻；香菜切段。

2.淨鍋下色拉油，燒至七成熱，下黑山羊肉，大火煸幹水分，入鮮小米椒、姜、蒜片炒香，調入味精、雞粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出鍋，也可配蒸熱的荷葉餅上桌。

2、豬豬小炒

初加工

1.老臘肉洗淨，放入開水鍋內，大火燒開，改中火煮至臘肉成熟，取出沖洗乾淨，切成長5釐米、筷子般粗細的條。

2.新鮮折耳根200克、蒜薹50克分別洗淨，切成長4釐米的段。

起菜：鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，先放入蒜薹段、小米辣20克爆香，再下入折耳根段，中火爆香，最後放入臘肉，用鹽、味精各5克調味，大火翻炒均勻後淋入芝麻油5克，出鍋裝盤。

3、炒脆骨

把豬脆骨治淨後，投沸水鍋裡汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加薑片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼後取出來，切成薄片。

淨鍋裡放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤，即成。

4、小炒蘑菇精靈

“蘑菇精靈”指的是一種乾製的小蘑菇，這裡是把它漲發好以後，加幹辣椒絲、薑絲和蒜絲等熗炒成菜。

原料：蘑菇精靈50克蒜苗段20克幹辣椒絲、薑絲、蒜絲、鹽、雞粉、鮮湯、蔥油各適量

製法：

1.把蘑菇精靈先用溫水泡5小時，再入鍋加鮮湯和少許的鹽煨入味，撈出來瀝汁待用。

2.鍋裡放蔥油，下幹辣椒絲、薑絲和蒜絲先炒香，倒入蘑菇精靈後再加少許的鹽和雞粉，最後撒入蒜苗段稍炒便可裝盤上桌。

5、小炒黃牛肉

把牛肉切成片，先用蠔油、老抽和料酒碼味。另把美人椒節和小米椒節一起放熱油鍋裡炒香，其間還要調入蠔油和老抽，出鍋後待用。

淨鍋裡放油燒熱，等下牛肉片炒散後，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜節和之前已炒過的美人椒節、小米椒節，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，炒勻裝盤即成。

6、茶香小炒骨

原料：豬精排250克鐵觀音茶葉30克薑片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量

製法：

1.把豬精排斬成小塊，先用流動水沖洗乾淨，撈出來搌幹水分後納盆。待放入蔬菜水、鹽和蒜香粉攪勻以後，加生粉和味精拌勻並醃漬30分鐘。另用熱水把鐵觀音茶葉泡漲待用。

2.鍋裡放色拉油燒至八成熱，投入醃好的排骨炸至色金黃時，撈出來瀝油。另外下泡發好的鐵觀音茶葉，炸至幹香便撈出待用。

3.鍋留底油，入薑片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶葉，翻炒的同時加入鹽、白糖和味精，出鍋裝盤並撒上熟芝麻，即成。

7、農夫小炒

把牛肉切成小片，納碗後加鹽、料酒、生抽、雞蛋和生粉，拌勻了碼味上漿。

淨鍋放油，燒至四成熱時，下牛肉片滑熟，倒出來瀝油。鍋留底油，先下幹辣椒節和野山椒節炒香，待加入塘菜梗、洋蔥塊、汆熟的豌豆和胡蘿蔔片後，改大火炒斷生，倒入牛肉片再放生抽、鹽和味精炒勻，即可裝盤。

8、小炒蹄花

先把豬蹄放到川式辣滷水鍋裡，滷至剛脫骨時撈出來稍晾，剔骨斬成塊並粘上生粉後，放到油鍋裡稍炸，然後再回鍋與青紅椒、小米辣、洋蔥、青花椒等一起炒香。臨起鍋時，放一些酒鬼花生翻炒均勻。這道菜鮮辣刺激，特別適合下酒。

9、小炒脆豆腐

把千頁豆腐切片，在燒至三成熱的油鍋裡過油後，撈出來瀝油待用。

鍋裡留底油，先放入豬五花肉片爆香。

再下拍蒜、薑片、小米椒節和青椒塊一起翻炒。

加入千頁豆腐及自制醬料後，才把芹菜節和蒜苗節下鍋炒斷生。

其間調入鹽、味精和雞精，起鍋裝盤便好。

[注]自制醬料的製法是：往淨鍋裡倒入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，然後把泡椒粒、薑片、蒜片和肉末下鍋炒一會兒，出鍋便得到。

10、小炒江團

主料：江團1條（約500克）

輔料：魔芋塊150克 青椒丁100克 子薑絲50克 芹菜花20克 泡薑末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅苕澱粉、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1.將江團治淨，取淨肉切大丁，加鹽、味精、雞精和紅苕澱粉抓勻醃味。淨鍋放油燒熱，將魚肉丁放熱油鍋裡滑熟，倒出來瀝油待用。

2.鍋留底油，先下蒜末炒變色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡薑末炒香，摻少許鮮湯後，放入魚肉丁、魔芋塊和青椒丁。

3.稍煮後撒入子薑絲， 加放白糖、味精、雞精和胡椒粉調味，出鍋裝盤後，撒子薑絲和菜花點綴即成。