​講到客家人做豬肉這道菜，類別是很多的：

湯類有豬雜湯、清燉或加藥材的大骨頭湯、排骨湯等。

其中紫金的八刀湯、梅州客家醃面配的枸杞瘦肉湯、清燉缽仔豬肉湯等很有名氣；

肉類的做法有清炒、加蔬菜炒、紅燜紅燒等等，這些味道會很不錯。

今天介紹“炸皮豬肉”，它是客家人逢大喜事必出的一道佳餚（其實有錢人家的“白事”也是出的）。

“炸皮豬肉”的做法，在所有客家菜裡，是最為複雜與充滿“危險”的。

說它“複雜”，首先是指選材要講究，一般都選“前上肉”或者五花肉，一定要肥瘦搭配，不能全肥，也不能全瘦； 二是要煮，不能煮得過熟，要剛好熟；三要其它的配料，有些甚至是祕方。因此，不是每個人做的炸皮肉口感、色感都很好。

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說它製作時“危險”，是真的！因為在製作時，肉放到熱油鍋裡後，鍋裡就“炸開了”！熱油噼裡啪啦四濺，在開啟鍋蓋看時很容易突然爆發，熱油會濺到人臉、眼睛、面板等身體部位。這個場景，對普通吃瓜群眾而言，真的會心驚膽戰的！

傳統的炸皮豬肉，一般是皮要炸到起泡、很焦、烏黑烏黑那種。吃時要吃出滿口油來。但這種做法一是賣相難看，自己做自己吃可以；二是隨著生活的變化，對滿口油感的人少了很多。

因此，為不至於“審美疲勞”與油感過於飽滿，“曾太炸皮豬肉”的加工方法有所改進：把皮炸到恰到好處，形成色感，口感肥而不膩。

由此可見，炸皮豬肉的技術含金量，主要體現在對皮的處理：火候不到，效果不好，口感不好；過火了，皮太焦、肉太焦，賣相不好。

這道炸皮豬肉，一般要與鹹菜、菜乾、蘿蔔乾一類的蔬菜一起炒。客家話說“鹹菜落豬油鍋”，其本義說的是鹹菜與豬肉的絕配，後面延伸到“綠葉扶持了紅花、正好的搭配”的含義。如：我們說“某人是鹹菜落豬油鍋“，是說這個人很吃得開、八面玲瓏的意思！

由於各方面的原因，特別是製作的危險性，近些年來，很少人從事炸皮豬肉的製作。

為弘揚客家美食，挖掘與推出更多的傳統美食品種，近期，本號推出了“曾太客家炸皮豬肉”出品，其有幾個特點：

一、清香四溢。聞起來很香，採用特級花生油製作；

二、肥而不膩。一般成年男人，半斤下肚沒問題；

三、儲藏容易。一般放在冰箱裡品質在半個月內沒有問題；

四、烹調方便。隨時可切幾塊解饞！

當然，吃辣的朋友，你可以加辣椒來炒！

各位吃貨：客家炸皮豬肉就介紹到這裡。

怎麼樣，咽口水了嗎？

呵呵！

附：

1、菜乾：

2、蘿蔔乾：

3、鹹菜（酸菜）：

製作時間：一般是清晨買回生豬肉，上午製作，下午寄出。通常隔天寄到，廣東以外地區一律順豐航空快遞。